Blattsalat, Zucchini, Paprika, Tomaten waschen und klein schneiden, Schalotten schälen und hacken. Die eine Hälfte der Avocado pürieren und mit den fein gehackten Knoblauch, den Schalotten, Olivenöl und Verjus verrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Die andere Hälfte mit dem Gemüse mischen, das Dressing unterheben, fertig.