Verjus wird aus verschiedenen Gründen gerne als Alternative zu Essig genommen. Zum Einen aus geschmacklichen Gründen, da die feine Säurestruktur die Aromen anderer Zutaten unterstützt, anstatt sie zu überdecken. Zum Anderen aus diätischen Gründen weil viele Menschen Essig schlecht vertragen, insbesondere wenn eine Histaminintoleranz vorliegt. Daher hat sich Verjus im Reformbereich längst, als histaminfreie Essigalternative  etabliert. Egal ob zum Einlegen von Gemüse, für diverse Salatdressings zum Ablöschen von Gulasch oder Fleischgerichten oder in Suppen.

Nun eignet sich nicht jeder Verjus gleich gut als Ersatz für Essig, sondern hier kommen bevorzugt sehr saure Varianten zum Einsatz. Das reicht vom sehr früh gelesenen extra-sauren Verjus, über Verjus der leicht angegoren wird, um in haltbarer zu machen (auf eventuellen Histamingehalt achten!)
oder Verjus der mit Salz konserviert werden.(Vor allem im Nahen Osten verbreitet).  All diese Varianten eignen sich weniger als Getränkebasis sondern sind dezidiert überall dort einzusetzen wo man sonst Essig verwendet. Natürlich gibt es geschmackliche Ausnahmen und manche Leute bevorzugen auch zum Kochen und Würzen einen etwas milderen und süßeren Verjus. Speziell in Wien, wo nicht nur die Sachertorte süß schmeckt, sondern auch Salat meist gezuckert wird.

Ein weiterer Aspekt ist die Weinbegleitung, die vom Einsatz von Verjus profitiert. Eine Vorspeise mit kräftigem Essig hinterlässt meist eine Struktur am Gaumen die dem Weingenuss nicht unbedingt zuträglich ist. Verjus hingegen wirkt eher reinigend und ist wesentlich geschmackneutraler.

Aber natürlich lässt sich Verjus auch jederzeit  mit Essig kombinieren, um eine kräftigere Säuerung zu erreichen (Sofern man Essig eben verträgt). Und auch hier baut sich Verjus wunderbar ein und puffert den Essig ab ohne zu starken Eigengeschmack zu entwickeln.

Speziell als Essigersatz eignen sich vor allem folgende Produkte:

Verjus pur sauer

8,47 € – 53,90 € inkl. Mwst.

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