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Verjus
Ein echtes Juwel aus den Weinbergen feiert sein Comeback: Verjus (frz. „grüner Saft“). Einst ein Geheimtipp in der gehobenen Küche, begeistert er heute Spitzenköche, Barkeeper und Genießer gleichermaßen.
Hergestellt aus dem Saft unreifer Trauben, vereint Verjus fruchtige Spritzigkeit mit jahrhundertealter Tradition. Seine Säure ist feiner als Zitrone und milder als Essig – ideal für Dressings, Saucen, Cocktails und erfrischende Drinks.
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Etikettenfehler! Restbestand
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Veränderte Rezeptur! Kein Zucker zugesetzt.
Spezialität!
Dieses Produkt weist mehrere Varianten auf. Die Optionen können auf der Produktseite gewählt werden
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Verjus ist einzigartig
Sanft & Verträglich
Verjus ist histaminarm, glutenfrei und alkoholfrei und somit ideal für Menschen mit Unverträglichkeiten oder einem bewussten Lebensstil. Er bietet eine milde, frische Säure ohne die Reizstoffe, die in Essig oder Zitrusfrüchten enthalten sind.
Leicht & Gesund
Mit wenig Zucker und Kalorien ist Verjus eine perfekte Alternative zu säurehaltigen Würzmitteln und Erfrischungsgetränken. Er enthält zudem natürliche Antioxidantien, die das Wohlbefinden unterstützen.
Vielseitig & Genussvoll
Ob als Zutat in der Küche, erfrischendes Getränk oder eleganter alkoholfreier Aperitif – Verjus vereint Tradition und Innovation und bringt ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis in Bars, Restaurants und die eigene Küche
Die vielseitige Alternative
Verjus als Essigalternative
Verjus wird zunehmend als perfekte Alternative zu Essig geschätzt. Mit seiner feinen Säurestruktur unterstützt er die Aromen anderer Zutaten, ohne sie zu überdecken. Ob beim Einlegen von Gemüse, in Salatdressings oder in herzhaften Gerichten wie Gulasch – ein Schuss Verjus ist der ideale Begleiter in der Küche.
Verjus statt Zitrone
Verjus bietet eine vielfältigere, feingliedrigere Aromastruktur im Vergleich zur Zitrone, jedoch weniger intensiv. Dadurch ist er besonders beliebt in Mixgetränken, Cocktails und sogar beim Backen. Seine subtile, fruchtige Säure eignet sich hervorragend für Cremen, Eis oder Glasuren und stellt eine heimische Alternative zur Zitrone dar.
Verjus als Alkoholersatz
Die feine Säure und die leicht bittere Adstringenz von Verjus machen ihn zur perfekten Zutat, um Alkohol in Getränken zu ersetzen. Verjus schließt eine geschmackliche Lücke und verleiht alkoholfreien Getränken die Komplexität und Frische, die bisher fehlte.
Wie wird Verjus hergestellt
Lese
Gewonnen wird Verjus aus noch unreifen, grünen Weintrauben, die schonend in einer Wein- oder Obstpresse gepresst werden. Da die Trauben zum Zeitpunkt der Ernte völlig frei von Pflanzenschutzrückständen sein müssen, halten wir ausreichend Wartezeiten bei der Ernte ein.
Verarbeitung
Je nach Herstellungsverfahren wird der gepresste Saft geklärt und filtriert oder naturtrüb weiterverarbeitet. Im nächsten Verarbeitungsschritt wird der Saft in einem Pasteur erhitzt um ihn haltbar zu machen. Verantwortlich für den sauren Geschmack sind Apfel- und Weinsäure, die sich etwa zu gleichen Teilen im Verjus befinden.
Abfüllung
Noch heiß wird der Saft in Flaschen gefüllt und sofort verschlossen. Auf diese Weise ist Verjus mehrere Jahre haltbar. Eine angebrochene Flasche sollte aber im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 3-4 Wochen aufgebraucht werden.
Warum unseren Verjus verwenden
Qualität ist unser oberstes Prinzip
Daher ist unserer Premium Verjus aus unserer Produktion in Österreich. Durch intern festgelegte Standards können wir eine gleichbleibende Qualität für unsere Produkte liefern, wie Kunden es von klassischen Lebensmitteln erwarten. Es werden nur erstklassige Trauben aus Österreich in traditioneller Winzerverarbeitung verwendet.
Laborgeprüft Histaminarm
Unsere Produkte sind alle laborgeprüft histaminarm und glutenfrei. Dies ist vor allem unseren Kunden mit Histaminintoleranz besonders wichtig. Denn Verjus wird gerne als Alternative zu Essig genommen.
Unsere Verjus Pur sind absolut natürlich
Unsere Verjus Pur sind ohne Zusatzstoffe und Bindemittel. Die Abfüllung erfolgt vegan und ohne Spuren von Gluten. Konservierungsstoffe werden unseren Produkten nicht zugefügt. Jedoch ein wenig natürliche Ascorbinsäure zur Stabilität der Farbe. (Verträglich bei einer Histaminintoleranz)
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