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D E R N E U E A L K O H O L F R E I E S T A R I N K Ü C H E N & B A R S
Verjus
(frz. „grüner Saft“)
Ein lang vergessenes Geheimnis aus den Weinbergen erlebt gerade ein großes Comeback bei Spitzenköchen, Barkeepern und in heimischen Küchen – Verjus. Hergestellt aus dem Saft unreifer Trauben bringt er eine fruchtige Spritzigkeit und lange Tradition mit. Seine Säure ist milder als Essig und feiner als Zitrone. Und was wir außer seinem Geschmack so an ihm lieben: er ist für alle. Er enthält keinen Alkohol, also ist er perfekt für die ganze Familie, und auch bei Histaminintoleranz / Glutenunverträglichkeit lässt er niemanden im Stich.
Vorteile von Verjus Pur
Histaminarm
Schätzungen nach hat mindestens 1% der Bevölkerung eine Histamin Unverträglichkeit und ist somit auf histaminarme Ernährung angewiesen. Abhilfe kann hier Verjus, vor allem als histaminarme Alternative zu Essig und Zitrone verschaffen. Da Verjus unvergoren, aus noch grünen Trauben hergestellt wird, ist er auch histaminarm. Ebenso eignen sich Getränke auf Basis von Verjus bei histaminintoleranz. Speziell Verjus gespritzt, Verjus Frizz oder Selection Klassik bieten eine alkoholfreie Alternative zu Schaumweinen oder zitrushältigen Limonaden.
Kalorienarm
Da die Trauben, aus denen Verjus erzeugt wird noch nicht richtig reif sind, enthalten sie auch nur sehr wenig Zucker. So enthalten die verschiedenen Verjus-Pur-Produkte zwischen 15 und 49 kcal/100ml. Gespritzt mit Wasser oder als Zugabe in Salaten und Soßen ergibt sich ein kalorienarmer Schlankmacher, der zudem auch noch gut schmeckt.
Fructosearm
Wie erwartet hat früh gelesener Verjus einen relativ geringen Fructosegehalt (unter 1g/100 ml) und fruchtiger Verjus einen höheren (bis 7g/100ml) Wert. Für Menschen mit Fructoseintoleranz empfehlen wir deshalb besonders den Verjus extra-sauer der pro 100 ml 0,89g Fructose enthält. Da die Grenzwerte für Fructoseverträglichkeit sehr individuell sind, sollte natürlich jede(r) Betroffene selbst einschätzen, ob Verjus extra-sauer in Frage kommt.
Ist Verjus gesund?
Geschichte von Verjus
Bereits Hippokrates von Kos beschreibt um 400 v. Chr. die heilende Wirkung von Verjus. Samuel Hahnemann, der Erfinder der Homöopathie, schreibt 1793 in seinem Apothekerlexikon: “Die Ärzte in alten Zeiten bedienten sich seiner häufig und mit grossem Vortheil“. Glaubt man den alten Quellen, dann gilt Verjus als gut verträglich für Magen und Darm, Kreislauf senkend, appetitanregend und Cholesterin senkend.
Was bewirkt Verjus
Egal ob Sodbrennen, Magenschleimhautentzündung oder Reizmagen – Probleme mit dem Magen sind in der heutigen Zeit zur Volkskrankheit geworden und so sind immer mehr Menschen auf gut verträgliche Alternativen zu Essig und Zitrone in ihrer Ernährung angewiesen. Darüber hinaus wird ihm auch schmerzstillende und desinfizierende Wirkung nachgesagt. Unsere Produkte sind zusätzlich alle alkoholfrei.
Vorteile
Verjus ist kalorienarm und fettfreies Würzmittel, das Speisen Geschmack verleiht, ohne zusätzliche Kalorien oder Fett hinzufügen. Das macht ihn zu einer gesunden Alternative zu schweren Saucen und Dressings. Es enthält dazu natürliche Antioxidantien, die dabei helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen und so das Risiko für chronische Krankheiten zu senken. Der milde, natürliche Säuregehalt von Verjus kann die Verdauung fördern und den Blutzuckerspiegel stabilisieren, ohne den Magen zu reizen, wie es bei starkem Essig der Fall sein könnte.
Wie wird Verjus hergestellt
Lese
Gewonnen wird Verjus aus noch unreifen, grünen Weintrauben, die schonend in einer Wein- oder Obstpresse gepresst werden. Da die Trauben zum Zeitpunkt der Ernte völlig frei von Pflanzenschutzrückständen sein müssen, halten wir ausreichend Wartezeiten bei der Ernte ein.
Verarbeitung
Je nach Herstellungsverfahren wird der gepresste Saft geklärt und filtriert oder naturtrüb weiterverarbeitet. Im nächsten Verarbeitungsschritt wird der Saft in einem Pasteur erhitzt um ihn haltbar zu machen. Verantwortlich für den sauren Geschmack sind Apfel- und Weinsäure, die sich etwa zu gleichen Teilen im Verjus befinden.
Abfüllung
Noch heiß wird der Saft in Flaschen gefüllt und sofort verschlossen. Auf diese Weise ist Verjus mehrere Jahre haltbar. Eine angebrochene Flasche sollte aber im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 3-4 Wochen aufgebraucht werden.
Warum unseren Verjus verwenden
Qualität ist unser oberstes Prinzip
Daher ist unserer Premium Verjus aus unserer Produktion in Österreich. Durch intern festgelegte Standards können wir eine gleichbleibende Qualität für unsere Produkte liefern, wie Kunden es von klassischen Lebensmitteln erwarten. Es werden nur erstklassige Trauben aus Österreich in traditioneller Winzerverarbeitung verwendet.
Laborgeprüft Histaminarm
Unsere Produkte sind alle laborgeprüft histaminarm und glutenfrei. Dies ist vor allem unseren Kunden mit Histaminintoleranz besonders wichtig. Denn Verjus wird gerne als Alternative zu Essig genommen.
Unsere Verjus Pur sind absolut natürlich
Unsere Verjus Pur sind ohne Zusatzstoffe und Bindemittel. Die Abfüllung erfolgt vegan und ohne Spuren von Gluten. Konservierungsstoffe werden unseren Produkten nicht zugefügt. Jedoch ein wenig natürliche Ascorbinsäure zur Stabilität der Farbe. (Verträglich bei einer Histaminintoleranz)
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