Histaminarmes Ketchup

@histamine.balance

Für Pommes, Burger und mehr!

Prep Time 1 30

Course Beilage, Dressing

Servings 3 Flaschen

Zutaten für 3 Flaschen a 250ml:
1 kg Spitzpaprika
50 g violette Karotte
Rapsöl, zum Bestreichen der Paprika & Karotte
50 g brauner Zucker
150 ml Verjus extra sauer
1/2 TL Salz
1/2 TL Zwiebelpulver 1/4 TL Knoblauchpulver, 1 Prise gemahlene Nelken (Optional nach Verträglichkeit)
1/4 TL Knoblauchpulver, 1 Prise gemahlene Nelken (Optional nach Verträglichkeit)

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Spitzpaprika halbieren, um die Häute und Kerne zu entfernen. Die Karotte halbieren. Anschließend auf das Backblech legen, mit Rapsöl bestreichen und für 20–25 Minuten im Ofen rösten,
bis sie weich sind. Danach überschüssiges Öl und Flüssigkeit mit einem Küchentuch abtupfen und alle anderen Zutaten,
inkl. Verjus extra sauer in einem Hochleistungsmixer fein pürieren. Das Ketchup ist jetzt noch zu flüssig, deshalb nochmal bei
niedriger Hitze ohne Deckel im Topf für ca. 30 Minuten einkochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Anschließend heiß
in sterilisierte kleine Flaschen abfüllen, im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.

Tipp von @histamine.balance: Zum Andicken optional 1/2 TL Xanthan verwenden. Das Ketchup kann eingefroren werden.