Kürbisknödel mit Käseherz an Verjus-Kernöl-Drizzle
Flaumige Kürbisknödel mit einem Herz aus jungem Gouda, serviert mit brauner Butter, gerösteten Kürbiskernen und einem Drizzle aus Verjus und Kernöl.
Zutaten
Für die Knödel
- 200 g Kürbispüree ohne Zusätze
- 250 g Knödelbrot aus Dinkel oder klein geschnittenes, hartes Dinkelbrot
- 60 g Zwiebel z. B. Tropea
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl z. B. Dinkel
- 150 g Topfen ohne Zusätze
- 3 Eier oder 6 Wachteleier
- 1,5 TL Salz
- 1 EL Vinberg Verjus sauer
- junger Gouda für das Käseherz, oder anderer Käse
Zum Anrichten (je Portion)
- 3 EL braune Butter
- junger Gouda fein gerieben
- Kürbiskerne geröstet
- Petersilie gehackt
- 1 TL Vinberg Verjus fruchtig mild
Für den Drizzle (je Portion)
- Kürbiskerne angebraten
- 1 TL Vinberg Verjus sauer
- 2 TL Kürbiskernöl
Anleitungen
Knödelteig
- Die Zwiebel fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Das Knödelbrot mit Mehl und Zwiebelmischung vermengen.
- Kürbispüree und Topfen mixen, 1 EL Verjus sauer dazugeben und nochmals mixen. Eier und Salz unterrühren und alles gut mit dem Knödelbrot vermengen.
- Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Formen und garen
- Den Gouda in ca. 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Jeweils einen Würfel mit feuchten Händen in Teig einpacken, gut zusammendrücken und den Knödel glatt rollen.
- Die Knödel etwa 15–20 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser garen.
Braune Butter und Drizzle
- Für die braune Butter die Butter in Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schäumt und die Milchflocken am Boden goldbraun werden und nussig duften. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb abgießen.
- Für den Drizzle die angebratenen Kürbiskerne in Verjus sauer und Kernöl marinieren.
Anrichten
- Die Knödel mit fein geriebenem Gouda, brauner Butter, gerösteten Kürbiskernen und Petersilie anrichten, mit Verjus fruchtig mild beträufeln und mit dem Verjus-Kernöl-Drizzle vollenden.
Notizen
Tipp von @histasunny: Fertiges Kürbispüree ohne Zusätze spart Zeit. Wer es selbst macht, kocht ca. 200 g Kürbis in ca. 80 g Wasser weich und püriert ihn; das Püree lässt sich gut einfrieren. Die Knödel können Sie roh einfrieren und bei Bedarf direkt kochen. Mit pflanzlichen Alternativen ist das Rezept auch vegan möglich. Wie gut einzelne Zutaten vertragen werden, ist individuell.