Bietenrisotto met Verjus sauer
Een klassieke, romige bietenrisotto, afgeblust met Vinberg Verjus pur sauer in plaats van witte wijn. Het milde zuur past mooi bij rode biet. Recept van @histasunny.
Ingredients
- 80 g risottorijst
- 1 gekookte rode biet ca. 100–150 g
- 1 witte ui
- 1 el boter plus wat extra indien nodig
- Hete groentebouillon
- 2 el Vinberg Verjus pur sauer
- Roomkaas naar keuze
Instructions
- Snipper de ui en de rode biet fijn.
- Smelt de boter in een pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met boter bedekt zijn; voeg indien nodig nog wat boter toe.
- Blus af met de verjus.
- Voeg de rode biet toe en schenk er zoveel bouillon bij dat de rijst net onder staat.
- Voeg beetje bij beetje bouillon toe tot de risotto romig is en de rijst gaar. Roer regelmatig zodat niets aan de bodem aanbakt.
- Roer er naar wens aan het eind een beetje roomkaas door.
Notes
Tip van @histasunny: een beetje roomkaas aan het eind maakt de risotto nog romiger. Voor een histamine-arme keuken gebruikt u groentebouillon zonder gistextract. Op zoek naar een zuivelvrije versie? Probeer onze zuivelvrije bietenrisotto met forel (EN). Hoe goed afzonderlijke ingrediënten worden verdragen, verschilt per persoon.