Croquembouche mit Verjus-Karamell
Ein Turm aus Brandteig-Windbeuteln mit Vanillecreme, zusammengehalten von Karamell mit Verjus.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 2 Große Schüsseln
Zutaten
Für den Brandteig
- 220 ml Milch
- 45 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 140 g Mehl
- 4 Eier
Für die Vanillecreme
- 250 ml Schlagobers
- 2 Pkg. Vanillezucker
- ½ Vanilleschote
Für das Karamell
- 250 g Zucker
- 65 ml Schlagobers
- 65 ml Vinberg Verjus fruchtig mild
Anleitungen
Vanillecreme (am Vortag)
- Schlagobers mit Vanillezucker und der ausgekratzten Vanilleschote einmal aufkochen, vom Herd nehmen und etwa [wprm-timer minutes="10"]10 Minuten[/wprm-timer] ziehen lassen. Die Schote entfernen und die Creme über Nacht kühl stellen.
Brandteig
- Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Das Mehl auf einmal einrühren und die Masse im Topf so lange abrösten, bis sie sich als Kloß vom Topfboden löst.
- Die Masse etwas auskühlen lassen und die Eier nach und nach einrühren.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig in kleinen Häufchen auf ein Blech spritzen und etwa [wprm-timer minutes="20"]20 Minuten[/wprm-timer] goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Karamell
- Den Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er eine helle Karamellfarbe hat. Dann Schlagobers und Verjus unterrühren. Vorsicht, das Karamell spritzt dabei.
Fertigstellen
- Die gekühlte Creme steif schlagen und die Windbeutel damit füllen. Die Windbeutel mit dem Karamell zu einem Turm aufschichten und das restliche Karamell darüberziehen.
Notizen
Tipp: Die Vanillecreme braucht eine Nacht im Kühlschrank, am besten am Vortag beginnen.
Wie gut einzelne Zutaten vertragen werden, ist individuell.