Das französische Festtagsdessert schlechthin: kleine Windbeutel aus Brandteig, gefüllt mit Vanillecreme und zu einem Turm geschichtet. Zusammengehalten wird er von einem Karamell, in dem ein Schuss Vinberg Verjus die Süße mit feiner Säure ausgleicht. Das Rezept stammt von Loana Bernsteiner von Cakeaway. Planen Sie etwas Zeit ein, die Creme braucht eine Nacht im Kühlschrank.

Croquembouche: ein Turm aus Windbeuteln mit Karamellfäden und Zuckersternen

Croquembouche mit Verjus-Karamell

Loana Bernsteiner, Cakeaway

Ein Turm aus Brandteig-Windbeuteln mit Vanillecreme, zusammengehalten von Karamell mit Verjus.

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 1 30

Gesamtzeit 2

Gericht Dessert, Gebäck

Küche Französisch

Portionen 4 Personen

Kochutensilien

1 Pfanne
2 Große Schüsseln

Zutaten

Für den Brandteig

220 ml Milch
45 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
140 g Mehl
4 Eier

Für die Vanillecreme

250 ml Schlagobers
2 Pkg. Vanillezucker
½ Vanilleschote

Für das Karamell

250 g Zucker
65 ml Schlagobers
65 ml Vinberg Verjus fruchtig mild

Anleitungen

Vanillecreme (am Vortag)

Schlagobers mit Vanillezucker und der ausgekratzten Vanilleschote einmal aufkochen, vom Herd nehmen und etwa [wprm-timer minutes=“10″]10 Minuten[/wprm-timer] ziehen lassen. Die Schote entfernen und die Creme über Nacht kühl stellen.

Brandteig

Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Das Mehl auf einmal einrühren und die Masse im Topf so lange abrösten, bis sie sich als Kloß vom Topfboden löst.
Die Masse etwas auskühlen lassen und die Eier nach und nach einrühren.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig in kleinen Häufchen auf ein Blech spritzen und etwa [wprm-timer minutes=“20″]20 Minuten[/wprm-timer] goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Karamell

Den Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er eine helle Karamellfarbe hat. Dann Schlagobers und Verjus unterrühren. Vorsicht, das Karamell spritzt dabei.

Fertigstellen

Die gekühlte Creme steif schlagen und die Windbeutel damit füllen. Die Windbeutel mit dem Karamell zu einem Turm aufschichten und das restliche Karamell darüberziehen.