Le grand dessert de fête à la française : de petits choux garnis de crème à la vanille, montés en pyramide. Ils sont assemblés avec un caramel dans lequel une touche de Vinberg Verjus équilibre la douceur par une fine acidité. La recette est signée Loana Bernsteiner de Cakeaway. Prévoyez un peu de temps : la crème doit reposer une nuit au réfrigérateur.

Croquembouche: a tower of choux buns with caramel threads and sugar stars

Croquembouche au caramel de verjus

Loana Bernsteiner, Cakeaway

Une pièce montée de choux garnis de crème à la vanille, assemblée avec un caramel au verjus.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 30

Temps total 2

Type de plat Dessert, Pâtisserie

Cuisine Française

Portions 4 people

Ingrédients

Pour la pâte à choux

220 ml lait
45 g beurre
1 pincée sel
1 pincée sucre
140 g farine
4 œufs

Pour la crème à la vanille

250 ml crème liquide entière
2 sachets sucre vanillé
½ gousse de vanille

Pour le caramel

250 g sucre
65 ml crème liquide entière
65 ml Vinberg Verjus fruité doux

Instructions

Crème à la vanille (la veille)

Porter la crème à ébullition avec le sucre vanillé et la gousse de vanille grattée, retirer du feu et laisser infuser environ [wprm-timer minutes= »10″]10 minutes[/wprm-timer]. Retirer la gousse et réserver la crème au réfrigérateur pendant la nuit.

Pâte à choux

Porter à ébullition le lait, le beurre, le sel et le sucre. Ajouter la farine en une fois et remuer sur le feu jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache du fond de la casserole.
Laisser tiédir la pâte, puis incorporer les œufs un à un.
Préchauffer le four à 200 °C. Dresser de petits choux sur une plaque et cuire environ [wprm-timer minutes= »20″]20 minutes[/wprm-timer] jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.

Caramel

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel blond. Incorporer la crème et le verjus. Attention, le caramel éclabousse.

Montage

Fouetter la crème bien froide en chantilly ferme et garnir les choux. Les assembler en pièce montée en utilisant le caramel comme colle, puis napper du reste de caramel.

Notes

Astuce : la crème à la vanille doit passer une nuit au réfrigérateur, commencez donc la veille. La tolérance de chaque ingrédient varie d’une personne à l’autre.

Keyword caramel au verjus, choux, Croquembouche, pâte à choux, pièce montée