Qu’est-ce que le verjus ?

Le verjus (de « vert jus ») est pressé à partir de raisins verts, avant que leur teneur en sucre n’augmente, puis pasteurisé aussitôt. Comme il n’est pas fermenté, c’est l’alternative sans alcool et testée en laboratoire pauvre en histamine au vinaigre ou au vin.

Du moyen français : « vert jus » désigne le jus des raisins verts, encore immatures. Dès le Moyen Âge, le verjus était le principal acidifiant de la grande cuisine en Europe.

Comme substitut doux du vinaigre dans les salades, comme substitut du citron dans les boissons ou pour déglacer les sauces à la place du vin. Il souligne l’arôme naturel des ingrédients frais sans les dominer.

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Le règlement européen sur les allégations de santé ne nous permet pas de faire d’allégations de santé. Ses propriétés : le verjus est fabriqué à partir de raisins verts sans fermentation, il est sans alcool et testé en laboratoire pauvre en histamine. Beaucoup de clients apprécient son acidité douce comme alternative au vinaigre ou au citron.

Oui, mais peu, car les raisins sont récoltés très tôt. Le Vinberg Verjus extra-acide contient 2,0 g de sucre et moins de 1 g de fructose pour 100 ml, les autres variétés jusqu’à 7,8 g. Aucun sucre n’est ajouté.

Une acidité fine et régulière, moins vive que le vinaigre ou le citron, avec un léger arôme de fruits verts et une finale légèrement astringente comme le vin. Selon la date de récolte, vif et acide ou doux et fruité.

Le verjus est sans alcool. Pur, il est très acide : il s’utilise de préférence comme un sirop, dilué en spritz ou comme élément acide dans les vinaigrettes et les sauces. Les Vinberg Verjus Klassik et Vinberg Verjus Frizz sont prêts à boire.

Le vinaigre est obtenu par fermentation : des bactéries transforment l’alcool en acide acétique. Le verjus est pressé à partir de raisins verts et n’est jamais fermenté. Il contient les acides du fruit au lieu de l’acide acétique, ce qui le rend plus doux et plus fruité. Le Vinberg Verjus est en outre testé en laboratoire pauvre en histamine.

Environ 2 mois après ouverture. Si vous l’utilisez rarement, vous pouvez aussi congeler le verjus dans un bac à glaçons.