Deutsch
English
Français
HERKOMST · PRODUCTIE · GEBRUIK
Wat is verjus?
Geperst uit onrijpe druiven, nooit gefermenteerd, mild zuur: wat verjus is, hoe het wordt gemaakt en waarvoor u het gebruikt.
Een oud ingrediënt, herontdekt
In de middeleeuwen was verjus het belangrijkste zuurmiddel van de fijne keuken in Europa. Vandaag waarderen topkoks, bartenders en iedereen die bewust kookt het weer.
De naam komt uit het middelfrans: „vert jus“ betekent groen sap en verwijst naar de groene, onrijpe druiven waarvan het wordt gemaakt. Het zuur is fijner dan citroen en milder dan azijn. Daardoor past het in dressings en sauzen, bij het bakken en inmaken, in cocktails en verfrissende drankjes.
Hoe smaakt verjus?
Fijn en gelijkmatig zuur, met een subtiel aroma van groen fruit.
In de afdronk is verjus licht samentrekkend, net als wijn. Het zuur komt van de druif zelf, uit wijnsteenzuur en appelzuur. Afhankelijk van het oogstmoment varieert de smaak van fris en zuur tot mild en fruitig. Puur is verjus erg zuur; gebruik het daarom als siroop: verdund als spritzer of als zuur in dressings en sauzen.
Hoe wordt verjus gemaakt?
Oogst
De groene druiven worden tussen eind juli en half augustus geplukt. Omdat jonge druiven weinig sap bevatten, zijn er ongeveer drie keer zoveel nodig als voor wijn. Voor de pluk houden we voldoende wachttijden aan na gewasbescherming.
Persen en pasteuriseren
De harde druiven worden voorzichtig geperst en het sap wordt geklaard en gefilterd of natuurtroebel verwerkt. Daarna wordt het gepasteuriseerd zodat het houdbaar is, en het wordt nooit gefermenteerd.
Bottelen
Nog warm gaat de verjus in flessen of grote verpakkingen en wordt luchtdicht afgesloten. Ongeopend is hij jaren houdbaar; na opening ongeveer 2 maanden in de koelkast.
Waarvoor gebruikt u verjus?
In plaats van azijn
Het fijne zuur ondersteunt de smaken van andere ingrediënten in plaats van ze te maskeren: voor inmaken, in dressings of in goulash.
In plaats van citroen
Fijner en minder intens dan citroen. Populair in cocktails, mocktails en bij het bakken, voor crèmes, ijs en glazuur.
In plaats van alcohol
Zuur en een licht wrange samentrekking geven alcoholvrije drankjes de frisheid en diepte die zonder alcohol vaak ontbreken.
Eigenschappen van Vinberg Verjus
In het lab getest
Elke batch Vinberg Verjus is in het lab getest histamine-arm. Hij is bovendien glutenvrij, vegan en alcoholvrij. Omdat hij nooit wordt gefermenteerd, slaat hij de stap over waarin biogene amines zoals histamine kunnen ontstaan.
Zonder toegevoegde suiker
Afhankelijk van de soort 2,0 tot 7,8 g suiker per 100 ml, volledig uit de druif. Omdat verjus spaarzaam wordt gebruikt, komt er maar weinig van in het gerecht.
Een korte ingrediëntenlijst
Sap van onrijpe druiven en een beetje ascorbinezuur om de kleur stabiel te houden. Zonder conserveermiddelen.
Vinberg Verjus kopen
incl. VAT
Out of stock
99,00 €
This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
incl. VAT
55,00 €
This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
incl. VAT
incl. VAT
From mid-Oct.
incl. VAT
NEU als Piccolo
incl. VAT
incl. VAT
incl. VAT
incl. VAT
incl. VAT
incl. VAT
incl. VAT
Waarom Vinberg Verjus
Wij maken verjus sinds 2007; de Verjus Shop en het merk Vinberg bestaan sinds 2012.
Vandaag verwerken we zo’n 70.000 liter verjus per jaar, met traditionele wijnmaakmethoden en zorgvuldig geselecteerde druiven. Elke batch wordt in het lab op histamine getest. Bij de Falstaff Tasting 2026 scoorde Vinberg Verjus zuur 91 punten en extra zuur 90 punten.
Receptinspiratie
Verglüher Cranberry Spark: alcoholvrije winterpunch met cranberry
Alcoholvrij en histamine-arm: Verglüher met cranberrysap, fruitig, fris-zuur en feestelijk, in 5 minuten klaar. Een[Weiterlesen]
Verjus als vervanger van azijn: azijn vervangen zonder fermentatie
Verjus vervangt azijn in dressings, marinades en bij het inmaken: niet gefermenteerd, mild zuur en[Weiterlesen]
Snelle kleurrijke Aziatische wokschotel met coco aminos
Kort aangebraden rundvlees met paprika en ui, op smaak gebracht met Basic Asia op basis[Weiterlesen]
Bietenrisotto met verjus in plaats van witte wijn
Histamine-arm gedacht: klassieke bietenrisotto, afgeblust met Verjus sauer in plaats van witte wijn. Recept van[Weiterlesen]
Gekonfijte Alpenzalm op paprikakool met verjus
Zacht gekonfijte Alpenzalm op warme paprikakool met verjus en pompoenpitolie. Een recept van Andreas Gölles.
Veelgestelde vragen over verjus
Wat is verjus, simpel gezegd?
Verjus (Frans voor „groen sap“) wordt geperst uit onrijpe, groene druiven voordat hun suikergehalte stijgt, en direct gepasteuriseerd. Omdat het niet gefermenteerd wordt, is het het alcoholvrije en in het lab getest histamine-arme alternatief voor azijn of wijn.
Waar komt de naam verjus vandaan?
Uit het middelfrans: „vert jus“ betekent groen sap en verwijst naar de groene, onrijpe druiven. Al in de middeleeuwen was verjus het belangrijkste zuurmiddel van de fijne keuken in Europa.
Waarvoor gebruikt u verjus?
Als milde vervanger van azijn in salades, als vervanger van citroen in drankjes of om sauzen af te blussen in plaats van met wijn. Het benadrukt het natuurlijke aroma van verse ingrediënten zonder ze te overheersen.
Waar kan ik verjus kopen?
U vindt het volledige assortiment Vinberg Verjus online in de Verjus Shop, met levering in Nederland, België en de hele Europese Unie. In Oostenrijk is Vinberg Verjus ook verkrijgbaar in geselecteerde biowinkels.
Is verjus gezond?
Volgens de Europese claimsverordening mogen wij geen gezondheidsclaims maken. Over de eigenschappen: verjus wordt zonder fermentatie gemaakt van onrijpe druiven, is alcoholvrij en in het lab getest histamine-arm. Veel klanten waarderen het milde zuur als alternatief voor azijn of citroen.
Bevat verjus suiker?
Ja, maar weinig, omdat de druiven heel vroeg worden geoogst. Vinberg Verjus extra zuur bevat 2,0 g suiker en minder dan 1 g fructose per 100 ml, de andere soorten tot 7,8 g. Er wordt geen suiker toegevoegd.
Hoe smaakt verjus?
Fijn en gelijkmatig zuur, minder scherp dan azijn of citroen, met een subtiel aroma van groen fruit en een licht samentrekkende afdronk zoals wijn. Afhankelijk van het oogstmoment fris en zuur tot mild en fruitig.
Bevat verjus alcohol en kun je het puur drinken?
Verjus is alcoholvrij. Puur is het erg zuur; het wordt daarom het best gebruikt als siroop, verdund als spritzer of als zuur in dressings en sauzen. Vinberg Verjus Klassik en Vinberg Verjus Frizz zijn drinkklaar.
Wat is het verschil tussen verjus en azijn?
Azijn ontstaat door fermentatie: bacteriën zetten alcohol om in azijnzuur. Verjus wordt geperst uit onrijpe druiven en nooit gefermenteerd. Het bevat de vruchtenzuren van de druif in plaats van azijnzuur en smaakt daardoor milder en fruitiger. Vinberg Verjus is bovendien in het lab getest histamine-arm.
Hoe lang blijft verjus goed in de koelkast?
Na opening ongeveer 2 maanden. Gebruikt u het minder vaak, dan kunt u verjus ook invriezen in een ijsblokjesvorm.
