Deutsch
English
Français
Table of Content
Anzeigen
In het kort: verjus is het sap van onrijpe wijndruiven en vervangt azijn in dressings, marinades, sauzen en bij het inmaken. Anders dan azijn wordt het nooit gefermenteerd. Het zuur komt van de druif zelf en smaakt milder en fruitiger. Vinberg Verjus is in het lab getest histamine-arm.
Waarom verjus in plaats van azijn?
Azijn ontstaat in twee fermentatiestappen: eerst wordt suiker omgezet in alcohol, daarna alcohol in azijnzuur. Daar komt de scherpe beet vandaan. Verjus gaat een andere weg: de groene druiven worden geperst voordat ze rijpen, en het sap wordt direct daarna voorzichtig gepasteuriseerd.
+ Rond, niet scherp: het zuur komt uit de eigen vruchtenzuren van de druif. Verjus brengt de smaken van een gerecht naar voren in plaats van ze te maskeren.
+ Niet gefermenteerd: het slaat dus de stap over waarin in azijn histamine kan ontstaan. Vinberg Verjus is in het lab getest histamine-arm.
+ Alcoholvrij: verjus bevat vanaf het begin geen alcohol.
+ In harmonie met de wijn in uw glas: azijn in een dressing botst vaak met de wijn bij het eten; verjus komt van de druif en past er goed bij.
Zo vervangt u azijn door verjus
| In plaats van … | gebruik | Hoeveelheid |
|---|---|---|
| Witte-wijnazijn of appelazijn | Vinberg Verjus extra zuur | 1:1 |
| Azijn in fijne dressings | Vinberg Verjus zuur | 1,5 tot 2 keer de hoeveelheid |
| Azijn om in te maken | Vinberg Verjus extra zuur | zie het recept „Ingemaakte komkommers“ (EN) |
| Azijn in marinades en sauzen | Vinberg Verjus zuur | 1:1 tot 1,5 keer de hoeveelheid |
Waar verjus azijn vervangt
Dressings
In salades haalt verjus de scherpte uit een dressing zonder dat de frisheid verloren gaat. Ideaal met Vinberg Verjus zuur.
Inmaken
Komkommers, uien en groenten worden met verjus aangenaam mild en fris-zuur en behouden hun kleur en frisheid. Ideaal met Vinberg Verjus extra zuur.
Marinades & sauzen
Van marinade tot ketchup: overal waar azijn in een marinade of saus voor het zuur zorgt, kan verjus het overnemen.
Welke Vinberg Verjus is de beste vervanger van azijn?
Vinberg Verjus extra zuur: de azijnvervanger
Ideaal voor: vervangt witte-wijnazijn en appelazijn, inmaken, krachtige marinades.
Karakter: het krachtigste zuur van de drie soorten. 2,0 g suiker en minder dan 1 g fructose per 100 ml.
Vervangt: azijn 1:1. Scoorde 90 punten bij de Falstaff Tasting 2026.
Vinberg Verjus zuur: de alleskunner
Ideaal voor: fijne dressings, marinades, sauzen.
Karakter: evenwichtig, levendig zuur. 4,1 g suiker per 100 ml.
Vervangt: azijn in 1,5 tot 2 keer de hoeveelheid. Scoorde 91 punten bij de Falstaff Tasting 2026.
Vinberg Verjus fruitig mild: voor fijne accenten
Ideaal voor: fruitsalades, fruitige dressings, zeevruchten.
Karakter: weinig zuur, veel druivenaroma. 7,8 g suiker per 100 ml.
Vervangt: milde azijnsoorten waar maar een vleugje zuur nodig is.
Recepten met verjus in plaats van azijn
Vinberg Verjus kopen
incl. VAT
incl. VAT
incl. VAT
55,00 €
This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
incl. VAT
Verjus is ons vak
Markus Steinbäcker maakt sinds 2007 verjus, in 2010 kwam Irene Biricz erbij. Samen richtten ze in 2012 de Verjus Shop en het merk Vinberg op. Vandaag maken we zo’n 70.000 liter verjus per jaar.
Veelgestelde vragen over verjus als vervanger van azijn
Kan ik azijn 1:1 vervangen door verjus?
Met Vinberg Verjus extra zuur wel, 1:1. Het heeft het krachtigste zuur van de drie soorten. Met Vinberg Verjus zuur gebruikt u ongeveer 1,5 tot 2 keer de hoeveelheid, omdat het milder is.
Welke verjus werkt het best als vervanger van azijn?
Vinberg Verjus extra zuur. Het is krachtig genoeg voor dressings en inmaken en bevat minder dan 1 g fructose per 100 ml. Voor fijnere dressings en marinades is Vinberg Verjus zuur een goede keuze.
Kun je inmaken met verjus?
Ja. Ons recept Ingemaakte komkommers met verjus (EN) laat zien hoe, met Vinberg Verjus extra zuur in het inmaakvocht.
Is verjus een alternatief voor azijn bij histamine-intolerantie?
Azijn ontstaat door fermentatie, waarbij biogene amines zoals histamine kunnen ontstaan. Verjus wordt nooit gefermenteerd, en Vinberg Verjus is in het lab getest histamine-arm. Hoe goed u het verdraagt, is individueel. Meer daarover op Verjus en histamine-intolerantie (EN).
Is verjus geschikt bij fructose-intolerantie?
Vinberg Verjus extra zuur bevat 2,0 g suiker en minder dan 1 g fructose per 100 ml. Hoeveel u verdraagt, is individueel.
Hoe lang blijft verjus goed na opening?
Goed afgesloten in de koelkast ongeveer 2 maanden. Voor wie veel kookt, is Vinberg Verjus ook verkrijgbaar in een bag-in-box van 5 liter.
