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En resumen: el verjus (agraz) es el zumo de uvas verdes y sustituye al vinagre en aliños, marinadas, salsas y encurtidos. A diferencia del vinagre, nunca se fermenta. Su acidez procede de la propia uva y es más suave y afrutada. Vinberg Verjus tiene un bajo contenido en histamina comprobado en laboratorio.
¿Por qué verjus en lugar de vinagre?
El vinagre se elabora en dos fermentaciones: primero el azúcar se convierte en alcohol y después el alcohol en ácido acético. De ahí su acidez punzante. El verjus sigue otro camino: las uvas verdes se prensan antes de madurar y el zumo se pasteuriza suavemente justo después.
+ Redondo, no punzante: su acidez procede de los ácidos naturales de la uva. El verjus realza los sabores de un plato en lugar de taparlos.
+ Sin fermentar: se salta así el paso en el que puede formarse histamina en el vinagre. Vinberg Verjus tiene un bajo contenido en histamina comprobado en laboratorio.
+ Sin alcohol: el verjus no contiene alcohol desde el principio.
+ En armonía con el vino de su copa: el vinagre de un aliño suele chocar con el vino que acompaña la comida; el verjus procede de la uva y combina bien con él.
Cómo sustituir el vinagre por verjus
| En lugar de … | use | Cantidad |
|---|---|---|
| Vinagre de vino blanco o de manzana | Vinberg Verjus extra sauer | 1:1 |
| Vinagre en aliños delicados | Vinberg Verjus sauer | de 1,5 a 2 veces la cantidad |
| Vinagre para encurtir | Vinberg Verjus extra sauer | vea la receta «Pepinillos encurtidos» (EN) |
| Vinagre en marinadas y salsas | Vinberg Verjus sauer | de 1:1 a 1,5 veces la cantidad |
Dónde sustituye el verjus al vinagre
Aliños
En ensaladas, el verjus quita aspereza al aliño sin perder frescura. Ideal con Vinberg Verjus sauer.
Encurtidos
Pepinos, cebollas y verduras quedan agradablemente suaves y ácidos con verjus y conservan su color y frescura. Ideal con Vinberg Verjus extra sauer.
Marinadas y salsas
De la marinada al kétchup: allí donde el vinagre aporta la acidez de una marinada o salsa, el verjus puede sustituirlo.
¿Qué Vinberg Verjus es el mejor sustituto del vinagre?
Vinberg Verjus extra sauer: el sustituto del vinagre
Ideal para: sustituir el vinagre de vino blanco y de manzana, encurtidos, marinadas intensas.
Carácter: la acidez más marcada de las tres variedades. 2,0 g de azúcar y menos de 1 g de fructosa por 100 ml.
Sustituye: al vinagre 1:1. 90 puntos en el Falstaff Tasting 2026.
Vinberg Verjus sauer: el todoterreno
Ideal para: aliños delicados, marinadas, salsas.
Carácter: acidez equilibrada y viva. 4,1 g de azúcar por 100 ml.
Sustituye: al vinagre en 1,5 a 2 veces la cantidad. 91 puntos en el Falstaff Tasting 2026.
Vinberg Verjus fruchtig mild: para notas delicadas
Ideal para: ensaladas de fruta, aliños afrutados, marisco.
Carácter: poca acidez, mucho aroma de uva. 7,8 g de azúcar por 100 ml.
Sustituye: vinagres suaves donde solo hace falta un toque de acidez.
Recetas con verjus en lugar de vinagre
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55,00 €
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El verjus es nuestro oficio
Markus Steinbäcker elabora verjus desde 2007; Irene Biricz se unió a él en 2010. Juntos fundaron en 2012 el Verjus Shop y la marca Vinberg. Hoy producimos unos 70 000 litros de verjus al año.
Preguntas frecuentes sobre el verjus como sustituto del vinagre
¿Puedo sustituir el vinagre por verjus 1:1?
Con Vinberg Verjus extra sauer, sí, 1:1. Tiene la acidez más marcada de las tres variedades. Con Vinberg Verjus sauer, use de 1,5 a 2 veces la cantidad, porque es más suave.
¿Qué verjus funciona mejor como sustituto del vinagre?
Vinberg Verjus extra sauer. Es lo bastante intenso para aliños y encurtidos y contiene menos de 1 g de fructosa por 100 ml. Para aliños y marinadas más delicados, Vinberg Verjus sauer es una buena opción.
¿Se puede encurtir con verjus?
Sí. Nuestra receta Pepinillos encurtidos con verjus (EN) muestra cómo hacerlo, con Vinberg Verjus extra sauer en el líquido.
¿Es el verjus una alternativa al vinagre con histaminosis?
El vinagre se obtiene por fermentación, durante la cual pueden formarse aminas biógenas como la histamina. El verjus nunca se fermenta, y Vinberg Verjus tiene un bajo contenido en histamina comprobado en laboratorio. La tolerancia es individual. Más información en El verjus y la intolerancia a la histamina (EN).
¿Es adecuado el verjus con intolerancia a la fructosa?
Vinberg Verjus extra sauer contiene 2,0 g de azúcar y menos de 1 g de fructosa por 100 ml. Cuánto tolera cada persona es individual.
¿Cuánto dura el verjus una vez abierto?
Bien cerrado en la nevera, unos 2 meses. Para quienes cocinan mucho, Vinberg Verjus también está disponible en bag-in-box de 5 litros.
