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En bref : le verjus est le jus de raisins de cuve encore verts et remplace le vinaigre dans les vinaigrettes, les marinades, les sauces et les conserves. Contrairement au vinaigre, il n’est jamais fermenté. Son acidité vient du raisin lui-même, elle est plus douce et plus fruitée. Le Vinberg Verjus est testé en laboratoire pauvre en histamine.
Pourquoi le verjus plutôt que le vinaigre ?
Le vinaigre est obtenu en deux fermentations : le sucre est d’abord transformé en alcool, puis l’alcool en acide acétique. C’est ce qui lui donne son mordant. Le verjus suit un autre chemin : les raisins verts sont pressés avant de mûrir, et le jus est pasteurisé en douceur aussitôt après.
+ Rond, pas agressif : son acidité vient des acides naturels du raisin. Le verjus met en valeur les saveurs d’un plat au lieu de les masquer.
+ Non fermenté : il évite ainsi l’étape au cours de laquelle l’histamine peut se former dans le vinaigre. Le Vinberg Verjus est testé en laboratoire pauvre en histamine.
+ Sans alcool : le verjus ne contient pas d’alcool, dès le départ.
+ En harmonie avec le vin servi : le vinaigre d’une vinaigrette se heurte souvent au vin servi pendant le repas ; le verjus vient du raisin et s’accorde avec lui.
Comment remplacer le vinaigre par du verjus
| À la place de … | utilisez | Quantité |
|---|---|---|
| Vinaigre de vin blanc ou de cidre | Vinberg Verjus extra-acide | 1:1 |
| Vinaigre des vinaigrettes délicates | Vinberg Verjus acide | 1,5 à 2 fois la quantité |
| Vinaigre pour les conserves | Vinberg Verjus extra-acide | voir la recette « Cornichons au verjus » |
| Vinaigre des marinades et sauces | Vinberg Verjus acide | 1:1 à 1,5 fois la quantité |
Où le verjus remplace le vinaigre
Vinaigrettes
Dans les salades, le verjus adoucit la vinaigrette sans rien perdre de sa fraîcheur. Idéal avec le Vinberg Verjus acide.
Conserves
Concombres, oignons et légumes deviennent agréablement doux et acidulés avec le verjus, tout en gardant leur couleur et leur fraîcheur. Idéal avec le Vinberg Verjus extra-acide.
Marinades et sauces
Des marinades au ketchup : partout où le vinaigre apporte l’acidité d’une marinade ou d’une sauce, le verjus peut prendre le relais.
Quel Vinberg Verjus remplace le mieux le vinaigre ?
Vinberg Verjus extra-acide : le substitut du vinaigre
Idéal pour : remplacer le vinaigre de vin blanc et de cidre, les conserves, les marinades corsées.
Caractère : l’acidité la plus marquée des trois variétés. 2,0 g de sucre et moins de 1 g de fructose pour 100 ml.
Remplace : le vinaigre 1:1. 90 points au Falstaff Tasting 2026.
Vinberg Verjus acide : le polyvalent
Idéal pour : les vinaigrettes délicates, les marinades, les sauces.
Caractère : une acidité équilibrée et vive. 4,1 g de sucre pour 100 ml.
Remplace : le vinaigre à raison de 1,5 à 2 fois la quantité. 91 points au Falstaff Tasting 2026.
Vinberg Verjus fruité doux : pour les notes délicates
Idéal pour : les salades de fruits, les vinaigrettes fruitées, les fruits de mer.
Caractère : peu d’acidité, beaucoup d’arôme de raisin. 7,8 g de sucre pour 100 ml.
Remplace : les vinaigres doux, là où il ne faut qu’une touche d’acidité.
Recettes au verjus à la place du vinaigre
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Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
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Le verjus, notre savoir-faire
Markus Steinbäcker produit du verjus depuis 2007, rejoint par Irene Biricz en 2010. Ensemble, ils ont fondé le Verjus Shop et la marque Vinberg en 2012. Aujourd’hui, nous produisons environ 70 000 litres de verjus par an.
Questions fréquentes : le verjus comme substitut du vinaigre
Peut-on remplacer le vinaigre par du verjus à 1:1 ?
Avec le Vinberg Verjus extra-acide, oui, à 1:1. C’est la variété la plus acide des trois. Avec le Vinberg Verjus acide, plus doux, comptez environ 1,5 à 2 fois la quantité.
Quel verjus remplace le mieux le vinaigre ?
Le Vinberg Verjus extra-acide. Il est assez corsé pour les vinaigrettes et les conserves et contient moins de 1 g de fructose pour 100 ml. Pour les vinaigrettes et marinades plus délicates, le Vinberg Verjus acide est un bon choix.
Peut-on faire des conserves au verjus ?
Oui. Notre recette Cornichons au verjus (EN) montre comment, avec du Vinberg Verjus extra-acide dans la saumure.
Le verjus est-il une alternative au vinaigre en cas d’intolérance à l’histamine ?
Le vinaigre est obtenu par fermentation, au cours de laquelle des amines biogènes comme l’histamine peuvent se former. Le verjus n’est jamais fermenté, et le Vinberg Verjus est testé en laboratoire pauvre en histamine. La tolérance est individuelle. Plus d’informations : Le verjus et l’histamine (EN).
Le verjus convient-il en cas d’intolérance au fructose ?
Le Vinberg Verjus extra-acide contient 2,0 g de sucre et moins de 1 g de fructose pour 100 ml. La quantité tolérée est individuelle.
Combien de temps le verjus se conserve-t-il après ouverture ?
Bien fermé au réfrigérateur, environ 2 mois. Pour les cuisiniers passionnés, le Vinberg Verjus existe aussi en bag-in-box de 5 litres.
En savoir plus : Cuisiner avec le verjus (EN) · Le verjus et l’histamine (EN) · Qu’est-ce que le verjus ?
