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ALIMENTOS BIEN TOLERADOS · GUÍA
Dieta baja en histamina
Una guía para el día a día: qué es la histamina, qué importa al comprar y cocinar y cómo mantener una cocina variada.
Elegir conscientemente en lugar de renunciar
Tras el diagnóstico de intolerancia a la histamina, la lista de alimentos que evitar a menudo parece interminable.
Una dieta baja en histamina significa sobre todo elegir conscientemente y encontrar nuevos caminos en la cocina. En esta página hemos reunido qué es la histamina, qué alimentos se consideran bien tolerados y qué productos de nuestra gama pueden ayudar.
Esta página no sustituye al asesoramiento médico ni dietético. La tolerancia de cada alimento varía de una persona a otra.
¿Qué es la histamina?
Una sustancia mensajera
El cuerpo produce histamina por sí mismo. Pero también se encuentra en los alimentos, sobre todo en los madurados, fermentados o almacenados mucho tiempo.
La degradación
Normalmente, la enzima diaminooxidasa (DAO) degrada en el intestino la histamina de los alimentos.
El barril lleno
Con intolerancia a la histamina llega más histamina de la que se puede degradar. Pueden aparecer molestias como dolor de cabeza, enrojecimiento de la piel o problemas digestivos.
Lo que importa
1. Elegir conscientemente
Al principio suele recomendarse una fase de eliminación: los alimentos ricos en histamina, como el queso curado, el vino tinto o el chucrut, se dejan durante unas semanas. Después se prueba paso a paso lo que se tolera.
2. Comprar fresco
Cuanto más frescos son el pescado, la carne y la fruta, menos histamina contienen. Procese rápido y congele las sobras enseguida.
3. Buenas alternativas
Hay alternativas al vinagre, el limón, la salsa de soja y la salsa de tomate. Así su cocina sigue siendo variada. Dos ejemplos: la pizza de patata sin tomate y el bizcocho de limón sin limón.
Alternativas de nuestra gama
- Verjus en lugar de vinagre y limón: Vinberg Verjus se prensa de uvas verdes, nunca se fermenta y tiene un bajo contenido en histamina comprobado en laboratorio. Aporta acidez a aliños, salsas y marinadas.
- Basic Paprika en lugar de salsa de tomate: para pasta y pizza, acidificada con verjus en lugar de vinagre.
- Coco aminos en lugar de salsa de soja: Basic Asia da sabor a salteados y aliños.
- Brindar sin alcohol: Vinberg Verjus Frizz y Klassik son sin alcohol y tienen un bajo contenido en histamina comprobado en laboratorio.
- Comprar alimentos bien tolerados: En la categoría Alimentos bien tolerados (EN) encontrará alimentos que hemos seleccionado pensando en una dieta baja en histamina.
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Produkt enthält: 750
El resumen rápido para la compra
Para que no tenga que pensar mucho al hacer la compra, hemos reunido nuestros favoritos.
| Categoría | Suelen considerarse bien tolerados | Idea de nuestra cocina | Consejo para el día a día |
|---|---|---|---|
| Cereales | arroz, maíz, espelta, quinoa, patatas | Repostería con verjus | Pelar las patatas y usarlas enseguida. |
| Verduras | calabacín, zanahoria, calabaza, chirivía | Espárragos con salsa primaveral | Cocer las verduras brevemente al vapor en lugar de estofarlas mucho tiempo. |
| Fruta | manzana, pera, arándanos | Conservas de fruta con verjus | Evite la fruta demasiado madura: cuanto más fresca, menos histamina. |
| Pescado y carne | pescado recién capturado, aves, ternera | Salmón alpino confitado | Poner los congelados en la sartén o la olla todavía congelados. |
| Lácteos | queso crema, mantequilla, requesón | Variaciones con yogur | Cortar el queso al momento y no dejarlo abierto mucho tiempo. |
| Salsas y dips | dips caseros con requesón desnatado | Kétchup con verjus (EN) | Preparar los dips al momento y consumirlos pronto. |
| Acidificar | verjus en lugar de vinagre y limón | Asado agrio con verjus | Marinar la carne 30 minutos en verjus. |
| Bebidas | agua, infusiones | Spritzer de verjus (EN) | No dejar reposar el té demasiado tiempo. |
| Sobras | – | Gratinado de pasta | Congelar las sobras enseguida. |
Recetas para cada día
Preguntas frecuentes sobre la dieta baja en histamina
¿Qué hace la histamina en el cuerpo?
La histamina es una sustancia mensajera que participa, entre otras cosas, en la defensa inmunitaria, la producción de ácido gástrico y el ciclo de sueño y vigilia. Con intolerancia a la histamina, el cuerpo no puede degradar la histamina de los alimentos con suficiente rapidez.
¿Qué molestias son típicas?
Entre las molestias más mencionadas están los problemas digestivos, el enrojecimiento de la piel, la secreción nasal, el dolor de cabeza o las palpitaciones, a menudo poco después de comer. Un diario de alimentación ayuda a identificar los desencadenantes personales. El diagnóstico corresponde a un médico.
¿Qué alimentos contienen especialmente mucha histamina?
Sobre todo el alcohol, en especial el vino tinto y el espumoso, el queso curado y los alimentos fermentados como el chucrut, la salsa de soja o el vinagre. También el salami y otros embutidos de larga maduración. Para aportar acidez en la cocina, el verjus sin fermentar es una alternativa.
¿Por qué el tomate y el chocolate suelen tolerarse mal?
Se consideran liberadores de histamina: pueden hacer que el cuerpo libere su propia histamina. Para pasta y pizza, Basic Paprika es una alternativa a la salsa de tomate.
¿Se puede eliminar la histamina cocinando?
No. La histamina resiste el calor y el frío; cocinar, hornear o congelar no la degradan. Por eso la frescura es decisiva: cuanto más tiempo se almacena o se mantiene caliente un alimento, más histamina puede formarse.
No está solo
Compartir ayuda: en Instagram, muchas personas con intolerancia a la histamina comparten sus experiencias, recetas y consejos.
Síganos en @verjus_shop y en Pinterest. También compartimos con gusto sus publicaciones e historias.
Primeros consejos tras el diagnóstico y una lista de la compra gratuita para descargar en Eat Tolerant.
Algunos de nuestros socios en Instagram (en orden aleatorio): @endometriose_histamin_und_co · @histamine.balance · @histaminfre · @_vegan · @histamiga · @histaminfreivon · @histatine · @lexi_histamingesund · @eat_tolerant · @leben_mit_histaminintoleranz · @mylowhistminefooddiary · @histazauber · @histaroma_ · @histasunny · @i_mean_histamin · @histamin.intoleranz · @wirzweiplusdrei · @louisa_brksn · @julia.ohnehistamin · @histameanly_heaven · @ayurveda.histaminarm
