Jugoso, esponjoso y muy fresco, pero sin nada de limón: en este bizcocho, Vinberg Verjus sauer aporta la acidez afrutada, en la masa y en el glaseado. La harina de arroz, la de maíz y la fécula de patata lo hacen sin gluten, y la harina de maíz le da su típico color amarillo. La receta es de Kristin (@kristin.darmbalance) y está pensada baja en histamina.

(Falso) bizcocho de limón con glaseado de verjus

Kristin (@kristin.darmbalance)

Un bizcocho jugoso y esponjoso con harinas sin gluten y sin nada de limón: Vinberg Verjus sauer aporta la acidez fresca a la masa y al glaseado.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 50

Tiempo total 1 5

Plato Repostería

Cocina Alemana

Raciones 10 porciones (molde de 25 cm)

Ingredientes

Para el bizcocho

150 g harina de arroz blanca
70 g harina de maíz fina
50 g fécula de patata
35 g natillas de vainilla en polvo
150 g mantequilla blanda
150 g azúcar de caña
3 huevos medianos
100 ml bebida vegetal
40 ml Vinberg Verjus sauer
1,5 cdta levadura con crémor tártaro
0,25 cdta bicarbonato
1 pizca sal marina

Para el glaseado de verjus

100 g azúcar glas
2–3 cdtas Vinberg Verjus sauer

Elaboración paso a paso

Masa

Precaliente el horno a 175 °C (calor arriba y abajo) y forre un molde rectangular con papel de horno.
Bata la mantequilla con el azúcar varios minutos hasta que esté cremosa. Incorpore los huevos de uno en uno.
Mezcle la harina de arroz, la harina de maíz, la fécula, las natillas en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal.
Incorpore brevemente los ingredientes secos alternando con la bebida vegetal y el verjus hasta obtener una masa lisa.

Horneado

Vierta la masa en el molde y hornee unos 45–55 minutos. Compruebe con un palillo.
Deje reposar el bizcocho 10–15 minutos en el molde, desmóldelo y déjelo enfriar por completo.

Glaseado

Mezcle el azúcar glas con el verjus hasta obtener un glaseado espeso y extiéndalo sobre el bizcocho frío.

Notas

La harina de maíz da al bizcocho su color ligeramente amarillo. Para un bizcocho sin gluten, asegúrese de que las natillas en polvo y la levadura sean sin gluten. La tolerancia de cada ingrediente varía de una persona a otra.

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