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Saftig, locker und herrlich frisch, aber ganz ohne Zitrone: In diesem Kastenkuchen sorgt Vinberg Verjus sauer für die fruchtige Säure, im Teig und im Zuckerguss. Reismehl, Maismehl und Kartoffelstärke machen ihn glutenfrei, das Maismehl gibt ihm die typisch gelbliche Farbe. Das Rezept stammt von Kristin (@kristin.darmbalance) und ist histaminarm gedacht.

(Fake) Zitronenkuchen mit Verjus-Guss

Kristin (@kristin.darmbalance)
Saftiger, lockerer Rührkuchen mit glutenfreien Mehlen, der ganz ohne Zitrone auskommt: Vinberg Verjus sauer sorgt im Teig und im Guss für die frische Säure.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Gebäck
Küche Deutsch
Portionen 10 Stücke (Kastenform, ca. 25 cm)

Zutaten
  

Für den Kuchen

  • 150 g helles Reismehl
  • 70 g feines Maismehl
  • 50 g Kartoffelstärke
  • 35 g Vanillepuddingpulver
  • 150 g weiche Butter
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 3 Eier Größe M
  • 100 ml Pflanzendrink
  • 40 ml Vinberg Verjus sauer
  • 1,5 TL Weinsteinbackpulver
  • 0,25 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz

Für den Verjus-Guss

  • 100 g Puderzucker
  • 2–3 TL Vinberg Verjus sauer

Anleitungen
 

Teig

  • Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
  • Butter und Rohrohrzucker mehrere Minuten cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
  • Reismehl, Maismehl, Kartoffelstärke, Vanillepuddingpulver, Weinsteinbackpulver, Natron und Meersalz vermischen.
  • Die trockenen Zutaten abwechselnd mit Pflanzendrink und Verjus kurz unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Backen

  • Den Teig in die Kastenform füllen und ca. 45–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  • Den Kuchen 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Guss

  • Puderzucker mit Verjus zu einem dickflüssigen Guss verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Notizen

Maismehl gibt dem Kuchen seine leicht gelbliche Farbe. Für einen glutenfreien Kuchen achten Sie bei Puddingpulver und Backpulver auf eine glutenfreie Variante. Wie gut einzelne Zutaten vertragen werden, ist individuell.
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