(Fake) Zitronenkuchen mit Verjus-Guss
Saftiger, lockerer Rührkuchen mit glutenfreien Mehlen, der ganz ohne Zitrone auskommt: Vinberg Verjus sauer sorgt im Teig und im Guss für die frische Säure.
Zutaten
Für den Kuchen
- 150 g helles Reismehl
- 70 g feines Maismehl
- 50 g Kartoffelstärke
- 35 g Vanillepuddingpulver
- 150 g weiche Butter
- 150 g Rohrohrzucker
- 3 Eier Größe M
- 100 ml Pflanzendrink
- 40 ml Vinberg Verjus sauer
- 1,5 TL Weinsteinbackpulver
- 0,25 TL Natron
- 1 Prise Meersalz
Für den Verjus-Guss
- 100 g Puderzucker
- 2–3 TL Vinberg Verjus sauer
Anleitungen
Teig
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Butter und Rohrohrzucker mehrere Minuten cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
- Reismehl, Maismehl, Kartoffelstärke, Vanillepuddingpulver, Weinsteinbackpulver, Natron und Meersalz vermischen.
- Die trockenen Zutaten abwechselnd mit Pflanzendrink und Verjus kurz unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Backen
- Den Teig in die Kastenform füllen und ca. 45–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Guss
- Puderzucker mit Verjus zu einem dickflüssigen Guss verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Notizen
Maismehl gibt dem Kuchen seine leicht gelbliche Farbe. Für einen glutenfreien Kuchen achten Sie bei Puddingpulver und Backpulver auf eine glutenfreie Variante. Wie gut einzelne Zutaten vertragen werden, ist individuell.