Un velouté vegan et onctueux de pommes de terre, poireau et cèpes, parfait pour l’automne. Une cuillerée de verjus Vinberg lui apporte en fin de cuisson une acidité délicate. La recette est signée Ulrike Seidler, d’Uli’s Veganeria à Vienne.

Velouté vegan de cèpes et pommes de terre au verjus

Ulrike Seidler – Uli’s Veganeria

Un velouté vegan et onctueux de pommes de terre, poireau et cèpes, relevé en fin de cuisson d’un trait de verjus. Pensé pour être pauvre en histamine : si vous évitez le citron, omettez le zeste et ajoutez un peu plus de verjus. Recette d’Ulrike Seidler, Uli’s Veganeria à Vienne.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Soupe

Portions 4 portions

Ingrédients

  

• huile d’olive
• 1 poireau moyen
• 2 carottes moyennes
• 1 gousse d’ail
• env. 300 g pommes de terre farineuses épluchées, crues
• 1 poignée cèpes émincés ; ou cèpes séchés réhydratés, ou 2 c. à café de poudre de cèpes
• 1 l bouillon de légumes ou eau
• persil frais
• zeste de ¼ de citron facultatif
• ½ c. à café carvi
• 1 pincée noix de muscade
• ½ c. à café coriandre moulue
• env. 1 c. à soupe verjus selon l’acidité et le goût
• sel
• poivre noir du moulin
• lait de riz non sucré facultatif, pour plus d’onctuosité

Instructions

 

• Émincer les carottes, le poireau, les pommes de terre et l’ail, puis les faire revenir doucement dans l’huile d’olive avec le carvi, la coriandre, la muscade et les cèpes.
• Mouiller avec le bouillon ou l’eau et cuire jusqu’à ce que tout soit tendre.
• Mixer finement au mixeur plongeant.
• Assaisonner de sel, de poivre, de zeste de citron et de verjus, porter brièvement à ébullition et parsemer de persil.
• Si le velouté est trop épais, ou pour plus d’onctuosité, ajouter un peu de lait de riz non sucré et mixer.

Notes

La tolérance de chaque ingrédient varie d’une personne à l’autre.

Keyword cèpes, vegan, velouté, Verjus