Risotto à la betterave déglacé au verjus

Pour un risotto, on déglace traditionnellement au vin blanc. Ici, c’est le Vinberg Verjus acide qui apporte l’acidité : plus doux que le vin, sans alcool, il s’accorde à merveille avec la douceur de la betterave. Une recette crémeuse et colorée de @histasunny, pensée pauvre en histamine.

Saumon des Alpes confit, chou au poivron et verjus

Une recette d’Andreas Gölles : le saumon des Alpes est confit dans l’huile d’olive à seulement 95 °C, ce qui le garde tendre et juteux. Il est servi sur un chou tiède au poivron, relevé de verjus et de jus de poivron frais. Quelques gouttes d’huile de pépins de courge pour finir apportent la touche styrienne.