Pour un risotto, on déglace traditionnellement au vin blanc. Ici, c’est le Vinberg Verjus acide qui apporte l’acidité : plus doux que le vin, sans alcool, il s’accorde à merveille avec la douceur de la betterave. Une recette crémeuse et colorée de @histasunny, pensée pauvre en histamine.
Risotto à la betterave au Verjus acide
Un risotto à la betterave classique et crémeux, déglacé au Vinberg Verjus acide à la place du vin blanc. Son acidité douce s’accorde parfaitement avec la betterave. Recette de @histasunny.
Ingrédients
- 80 g riz à risotto
- 1 betterave cuite env. 100 à 150 g
- 1 oignon blanc
- 1 c. à s. beurre et un peu plus si besoin
- bouillon de légumes chaud
- 2 c. à s. Vinberg Verjus acide
- fromage frais facultatif
Instructions
- Hacher finement l’oignon et la betterave.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l’oignon.
- Ajouter le riz et le nacrer dans le beurre, en ajoutant un peu de beurre si nécessaire.
- Déglacer au verjus.
- Ajouter la betterave et verser assez de bouillon pour couvrir le riz.
- Ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le risotto soit crémeux et le riz tendre. Remuer souvent pour qu’il n’attache pas.
- Incorporer un peu de fromage frais à la fin, selon vos envies.
Notes
Astuce de @histasunny : un peu de fromage frais à la fin rend le risotto encore plus crémeux. Pour une cuisine pauvre en histamine, utilisez un bouillon de légumes sans extrait de levure. La tolérance de chaque ingrédient varie d’une personne à l’autre.