Eine cremige, vegane Suppe aus Kartoffeln, Lauch und Steinpilzen, verfeinert mit einem Löffel Vinberg Verjus pur. Das Rezept stammt von Ulrike Seidler, Uli’s Veganeria in Wien.

Vegane Steinpilz-Kartoffelcremesuppe mit Verjus

Ulrike Seidler – Uli’s Veganeria

Eine cremige, vegane Suppe aus Kartoffeln, Lauch und Steinpilzen, Verjus sorgt am Schluss für die feine Säure. Histaminarm gedacht: Wer Zitrone meidet, lässt den Zitronenabrieb weg und nimmt etwas mehr Verjus. Rezept von Ulrike Seidler, Uli’s Veganeria in Wien.

Rezept drucken Rezept merken

Auf WhatsApp teilen Auf Facebook teilen Per E-Mail teilen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Suppe

Küche Österreichisch

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

• Olivenöl
• 1 mittelgroße Lauchstange
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 Knoblauchzehe
• ca. 300 g mehlige Kartoffeln geschält, roh
• 1 Handvoll Steinpilze geschnitten; oder getrocknete, eingeweichte Steinpilze oder 2 TL Steinpilzmehl
• 1 l Gemüsebouillon oder Wasser
• frische Petersilie
• Zitronenabrieb von ¼ Zitrone optional
• ½ TL Kümmel
• 1 Prise Muskatnuss
• ½ TL gemahlene Koriandersamen
• ca. 1 EL Verjus je nach Säuregrad und Geschmack
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ungesüßte Reismilch optional, für mehr Cremigkeit

Anleitungen

 

• Karotten, Lauch, Kartoffeln und Knoblauch schneiden und mit Kümmel, Koriandersamen, Muskatnuss und den Steinpilzen im Olivenöl leicht anschwitzen.
• Mit Gemüsebouillon oder Wasser aufgießen und kochen, bis alles weich ist.
• Mit dem Pürierstab fein mixen.
• Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Verjus verfeinern, kurz aufwallen lassen und mit Petersilie würzen.
• Ist die Suppe zu dick, oder für ein cremigeres Ergebnis, mit etwas ungesüßter Reismilch aufmixen.

Notizen

Wie gut einzelne Zutaten vertragen werden, ist individuell.

Suchbegriff Steinpilze, Steinpilzsuppe, vegan, Verjus