Vegane Steinpilz-Kartoffelcremesuppe mit Verjus
Eine cremige, vegane Suppe aus Kartoffeln, Lauch und Steinpilzen, Verjus sorgt am Schluss für die feine Säure. Histaminarm gedacht: Wer Zitrone meidet, lässt den Zitronenabrieb weg und nimmt etwas mehr Verjus. Rezept von Ulrike Seidler, Uli’s Veganeria in Wien.
Zutaten
- Olivenöl
- 1 mittelgroße Lauchstange
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 300 g mehlige Kartoffeln geschält, roh
- 1 Handvoll Steinpilze geschnitten; oder getrocknete, eingeweichte Steinpilze oder 2 TL Steinpilzmehl
- 1 l Gemüsebouillon oder Wasser
- frische Petersilie
- Zitronenabrieb von ¼ Zitrone optional
- ½ TL Kümmel
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ TL gemahlene Koriandersamen
- ca. 1 EL Verjus je nach Säuregrad und Geschmack
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ungesüßte Reismilch optional, für mehr Cremigkeit
Anleitungen
- Karotten, Lauch, Kartoffeln und Knoblauch schneiden und mit Kümmel, Koriandersamen, Muskatnuss und den Steinpilzen im Olivenöl leicht anschwitzen.
- Mit Gemüsebouillon oder Wasser aufgießen und kochen, bis alles weich ist.
- Mit dem Pürierstab fein mixen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Verjus verfeinern, kurz aufwallen lassen und mit Petersilie würzen.
- Ist die Suppe zu dick, oder für ein cremigeres Ergebnis, mit etwas ungesüßter Reismilch aufmixen.
Notizen
Wie gut einzelne Zutaten vertragen werden, ist individuell.