Velouté vegan de cèpes et pommes de terre au verjus
Un velouté vegan et onctueux de pommes de terre, poireau et cèpes, relevé en fin de cuisson d’un trait de verjus. Pensé pour être pauvre en histamine : si vous évitez le citron, omettez le zeste et ajoutez un peu plus de verjus. Recette d’Ulrike Seidler, Uli’s Veganeria à Vienne.
Ingrédients
- huile d’olive
- 1 poireau moyen
- 2 carottes moyennes
- 1 gousse d’ail
- env. 300 g pommes de terre farineuses épluchées, crues
- 1 poignée cèpes émincés ; ou cèpes séchés réhydratés, ou 2 c. à café de poudre de cèpes
- 1 l bouillon de légumes ou eau
- persil frais
- zeste de ¼ de citron facultatif
- ½ c. à café carvi
- 1 pincée noix de muscade
- ½ c. à café coriandre moulue
- env. 1 c. à soupe verjus selon l’acidité et le goût
- sel
- poivre noir du moulin
- lait de riz non sucré facultatif, pour plus d’onctuosité
Instructions
- Émincer les carottes, le poireau, les pommes de terre et l’ail, puis les faire revenir doucement dans l’huile d’olive avec le carvi, la coriandre, la muscade et les cèpes.
- Mouiller avec le bouillon ou l’eau et cuire jusqu’à ce que tout soit tendre.
- Mixer finement au mixeur plongeant.
- Assaisonner de sel, de poivre, de zeste de citron et de verjus, porter brièvement à ébullition et parsemer de persil.
- Si le velouté est trop épais, ou pour plus d’onctuosité, ajouter un peu de lait de riz non sucré et mixer.
Notes
La tolérance de chaque ingrédient varie d’une personne à l’autre.