Kürbis-Verjus-Suppe mit Wiener Schnecken
Samtige Kürbissuppe mit Verjus, serviert mit Wiener Schnecken und Weingartenpfirsich.
Zutaten
- 1 mittelgroßer Kürbis z. B. Langer von Neapel
- 5 Knoblauchzehen
- 500 ml Vinberg Verjus sauer 400 ml für die Suppe, der Rest für die Schnecken
- 2 EL Wasser
- 24 Wiener Schnecken im Fond
- 1 Weingartenpfirsich
- Butter
- Salz, Pfeffer und Muskat
Anleitungen
- Den Kürbis schälen und entkernen. Einen Teil in kleine Würfel schneiden, sie kommen später als Einlage in die Suppe. Den Rest in etwa 5 × 5 cm große Stücke schneiden.
- Die großen Kürbisstücke mit den Knoblauchzehen, 400 ml Verjus und dem Wasser kochen, bis der Kürbis ganz weich ist. Fein pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken.
- Die kleinen Kürbiswürfel in etwas Butter glasig anschwitzen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Pfirsich in Spalten schneiden.
- Die Schnecken abseihen und im restlichen Verjus leicht erwärmen.
- Zum Anrichten die Kürbiswürfel in die Mitte der Teller geben, je eine Pfirsichspalte darauflegen und 3–4 Schnecken dazugeben. Die Suppe erst am Tisch aus einer kleinen Kanne angießen.
Notizen
Tipp: Weingartenpfirsiche gibt es im Spätsommer. Außerhalb der Saison passt auch ein anderer reifer Pfirsich.
Wie gut einzelne Zutaten vertragen werden, ist individuell.