Ein Herbstgericht aus Wien: Kürbis und Knoblauch werden in Verjus weich gekocht und zu einer samtigen Suppe püriert. In den Teller kommen angeschwitzte Kürbiswürfel, eine Spalte Weingartenpfirsich und Wiener Schnecken, die Suppe wird erst am Tisch angegossen. Das Rezept stammt von Dominik Hayduck für Gugumuck, die Wiener Schneckenmanufaktur.

Kürbis-Verjus-Suppe mit Wiener Schnecken

Dominik Hayduck für Gugumuck

Samtige Kürbissuppe mit Verjus, serviert mit Wiener Schnecken und Weingartenpfirsich.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 40

Gesamtzeit 1

Gericht Suppe, Vorspeise

Küche Österreichisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

1 mittelgroßer Kürbis z. B. Langer von Neapel
5 Knoblauchzehen
500 ml Vinberg Verjus sauer 400 ml für die Suppe, der Rest für die Schnecken
2 EL Wasser
24 Wiener Schnecken im Fond
1 Weingartenpfirsich
Butter
Salz, Pfeffer und Muskat

Anleitungen

Den Kürbis schälen und entkernen. Einen Teil in kleine Würfel schneiden, sie kommen später als Einlage in die Suppe. Den Rest in etwa 5 × 5 cm große Stücke schneiden.
Die großen Kürbisstücke mit den Knoblauchzehen, 400 ml Verjus und dem Wasser kochen, bis der Kürbis ganz weich ist. Fein pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Die kleinen Kürbiswürfel in etwas Butter glasig anschwitzen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Pfirsich in Spalten schneiden.
Die Schnecken abseihen und im restlichen Verjus leicht erwärmen.
Zum Anrichten die Kürbiswürfel in die Mitte der Teller geben, je eine Pfirsichspalte darauflegen und 3–4 Schnecken dazugeben. Die Suppe erst am Tisch aus einer kleinen Kanne angießen.