Paprika-Ketchup ohne Tomaten
Fruchtiges Ketchup aus gerösteter Spitzpaprika und Karotte, mit Verjus statt Essig.
Zutaten
- 1 kg rote Spitzpaprika
- 50 g violette Karotte
- Rapsöl zum Bestreichen
- 50 g brauner Zucker
- 150 ml Vinberg Verjus extra-sauer
- ½ TL Salz
- ½ TL Zwiebelpulver nach Verträglichkeit
- ¼ TL Knoblauchpulver nach Verträglichkeit
- 1 Prise gemahlene Nelken optional
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Spitzpaprika halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Die Karotte halbieren.
- Paprika und Karotte auf ein Backblech legen, mit Rapsöl bestreichen und [wprm-timer minutes="25"]20–25 Minuten[/wprm-timer] rösten, bis sie weich sind. Wer das Ketchup besonders fein mag, zieht die Haut der Paprika danach ab.
- Überschüssiges Öl und Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Das Gemüse mit Zucker, Verjus, Salz und den Gewürzen in einem Hochleistungsmixer fein pürieren.
- Die Masse in einen Topf geben und ohne Deckel bei niedriger Hitze etwa [wprm-timer minutes="30"]30 Minuten[/wprm-timer] einkochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
- Das Ketchup heiß in sterilisierte kleine Flaschen füllen, im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.
Notizen
Tipp von @histamine.balance: Zum Andicken optional ½ TL Xanthan untermixen. Das Ketchup lässt sich auch gut einfrieren.
Wie gut einzelne Zutaten vertragen werden, ist individuell.