Ketchup ganz ohne Tomaten: Die Basis sind im Ofen geröstete Spitzpaprika und eine violette Karotte, die für die tiefrote Farbe sorgt. Statt Essig bringt Vinberg Verjus extra-sauer die nötige Säure, fruchtig und rund. Das Rezept stammt von Louisa (@histamine.balance) und ist histaminarm gedacht. Es passt zu Pommes, Burgern und allem, wozu Sie sonst gern Ketchup nehmen.

Paprika-Ketchup ohne Tomaten

Louisa (@histamine.balance)

Fruchtiges Ketchup aus gerösteter Spitzpaprika und Karotte, mit Verjus statt Essig.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 55

Gesamtzeit 1 15

Gericht Sauce

Küche International

Portionen 3 Flaschen à 250 ml

Zutaten

1 kg rote Spitzpaprika
50 g violette Karotte
Rapsöl zum Bestreichen
50 g brauner Zucker
150 ml Vinberg Verjus extra-sauer
½ TL Salz
½ TL Zwiebelpulver nach Verträglichkeit
¼ TL Knoblauchpulver nach Verträglichkeit
1 Prise gemahlene Nelken optional

Anleitungen

Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Spitzpaprika halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Die Karotte halbieren.
Paprika und Karotte auf ein Backblech legen, mit Rapsöl bestreichen und [wprm-timer minutes=“25″]20–25 Minuten[/wprm-timer] rösten, bis sie weich sind. Wer das Ketchup besonders fein mag, zieht die Haut der Paprika danach ab.
Überschüssiges Öl und Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Das Gemüse mit Zucker, Verjus, Salz und den Gewürzen in einem Hochleistungsmixer fein pürieren.
Die Masse in einen Topf geben und ohne Deckel bei niedriger Hitze etwa [wprm-timer minutes=“30″]30 Minuten[/wprm-timer] einkochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Das Ketchup heiß in sterilisierte kleine Flaschen füllen, im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.