Paprika-Salsa mit Verjus in einer Schüssel, umgeben von frischen Paprika, Zwiebeln und Kräutern

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Paprika und Tomaten bei Histaminintoleranz: was geht, was nicht?

Warum reife Paprika meist gut vertragen wird, Tomaten aber häufig nicht, und womit Sie Tomatensauce, Tomatenmark und Ketchup ersetzen.

Kurz gesagt: Reife rote, gelbe und orange Paprika gelten bei Histaminintoleranz meist als gut verträglich. Tomaten enthalten dagegen Histamin und gelten zusätzlich als Histaminliberator, deshalb werden passierte Tomaten, Tomatenmark und Ketchup häufig gemieden. Als Ersatz für Tomatensauce eignet sich Basic Paprika, eine Spitzpaprikasauce ohne Tomaten, laborgeprüft histaminarm.

Paprika: meist ja

Reife rote, gelbe und orange Paprika gelten als eher gut verträglich. Vorsicht bei grüner Paprika und scharfen Sorten.

Tomaten: eher nicht

Tomaten enthalten Histamin und gelten als Histaminliberator. Tomatenmark, getrocknete Tomaten und Ketchup sind konzentriert.

Paprika Tomaten Überblick Die Alternative Rezepte Häufige Fragen

Paprika: meist gut verträglich

Frische Gemüsepaprika enthält kaum Histamin. Reife rote, gelbe und orange Schoten gelten in vielen Verträglichkeitslisten als eher gut verträglich und sind deshalb eine wichtige Basis in der histaminarmen Küche: roh als Snack, gebraten, im Ofen oder püriert als Sauce. Auch die Merkblätter der TU München und des Ordensklinikums Linz führen Paprika bei den gut verträglichen Gemüsesorten.

Vorsichtiger sind viele bei grüner Paprika, die unreif geerntet wird, und bei scharfen Sorten: Chili und scharfes Paprikapulver stehen auf vielen Listen bei den eher gemiedenen Lebensmitteln. Edelsüßes Paprikapulver aus milden, reifen roten Paprika gilt dagegen meist als gut verträglich, geräuchertes eher nicht. Wer die Schale schlecht verträgt, gart die Paprika oder häutet sie nach dem Rösten.

Tomaten: warum sie häufig gemieden werden

Tomaten enthalten selbst Histamin und gelten zusätzlich als Histaminliberator, setzen also körpereigenes Histamin frei. Je reifer und je stärker verarbeitet, desto eher werden sie gemieden: Passierte Tomaten, Tomatenmark, getrocknete Tomaten und Ketchup sind konzentriert, Ketchup enthält zudem meist Essig.

Paprika, Tomaten und Saucen im Überblick

LebensmittelEinschätzungHinweis
Paprika rot, gelb, orange● gilt meist als gut verträglichfrisch und reif am besten
Grüne Paprika● unterschiedlich verträglichunreif geerntet, vorsichtig testen
Paprikapulver, edelsüß● gilt meist als gut verträglichaus milden, reifen roten Paprika, nicht scharf
Chili, scharfes Paprikapulver (z. B. rosenscharf)● wird häufig gemiedenenthält Capsaicin, das die Schleimhaut reizen kann
Geräuchertes Paprikapulver● wird eher gemiedenGeräuchertes steht auf vielen Listen bei den eher gemiedenen Lebensmitteln
Tomaten, frisch● wird häufig gemiedenenthalten Histamin, gelten als Liberator
Passierte Tomaten, Tomatenmark, getrocknete Tomaten● wird häufig gemiedenkonzentriert
Ketchup● wird häufig gemiedenTomate plus Essig
Basic Paprika● laborgeprüft histaminarmSpitzpaprika, ohne Tomaten und Essig
Basic Paprika von Eat Tolerant

Die Alternative zu Tomatensauce: Basic Paprika

Basic Paprika von Eat Tolerant ist eine Sauce aus handgeschnittener roter Spitzpaprika, mit mildem Verjus statt Essig. Sie enthält keine Tomaten, keinen Essig und keine Zitronensäure und ist laborgeprüft histaminarm.

  • Menge: 1:1 wie passierte Tomaten
  • Für: Pasta und Bolognese, Pizza, Suppen, Aufläufe, Shakshuka
  • Ketchup: Mit Basic Paprika und Verjus machen Sie histaminarmes Ketchup in wenigen Minuten selbst
Basic Paprika im Shop

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Rezepte mit Basic Paprika statt Tomaten

Histaminarme Bolognese mit Basic Paprika
15 Minuten Bolognese

mit Verjus und Basic Paprika – histaminarm und glutenfrei Rezept von Jessica @eat_tolerant

Glutenfreie Kartoffel-Pizza mit Kürbis und Basic Paprika statt Tomatensauce
Glutenfreie Kartoffel-Pizza mit Kürbis und Basic Paprika

Glutenfreie Pizza mit Kartoffelboden, Basic Paprika statt Tomatensauce, Kürbis und Büffelmozzarella. Rezept von @systembalance.healingjourney.

Cremige Paprika-Hähnchenpfanne mit Kräutern auf einem weißen Teller
Cremige Paprika-Hähnchenpfanne

Hähnchen mit Paprika in einer cremigen Sauce aus Basic Paprika und Schlagobers: ein schnelles Pfannengericht,[Weiterlesen]

Alle Rezepte

Häufige Fragen zu Paprika, Tomaten und Histamin

Meist ja. Frische, reife Gemüsepaprika in Rot, Gelb oder Orange enthält kaum Histamin und gilt in vielen Verträglichkeitslisten als eher gut verträglich. Grüne, unreife Paprika und scharfe Sorten werden häufiger gemieden.

Verträglichkeit ist individuell. Manche Menschen reagieren auf grüne, unreife Paprika, auf scharfe Sorten oder vertragen die Schale schlecht. Probieren Sie reife, rote Paprika in kleinen Mengen, gegart oder gehäutet, und notieren Sie, wie es Ihnen geht.

Tomaten enthalten selbst Histamin und gelten zusätzlich als Histaminliberator. Je reifer und je stärker verarbeitet, etwa als Tomatenmark, getrocknete Tomaten oder Ketchup, desto eher werden sie gemieden.

Gut geeignet ist eine Sauce aus Paprika. Basic Paprika von Eat Tolerant ist eine Spitzpaprikasauce ohne Tomaten, mit mildem Verjus statt Essig, laborgeprüft histaminarm und 1:1 wie passierte Tomaten verwendbar.

Klassisches Ketchup aus Tomaten und Essig wird bei Histaminintoleranz häufig gemieden. Eine Alternative ist selbst gemachtes Ketchup auf Paprikabasis, zum Beispiel unser Rezept für histaminarmes Ketchup mit Basic Paprika und Verjus.

Ja. Basic Paprika von Eat Tolerant enthält keine Tomaten, keinen Essig und keine Zitronensäure und ist laborgeprüft histaminarm. Wie gut Sie es vertragen, ist trotzdem individuell.