Asia-Pfanne mit Rindfleisch, Paprika und Frühlingszwiebel mit Reis, daneben eine Flasche Eat Tolerant Basic Asia

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Sojasauce und Histamin: verträglich oder nicht?

Warum Sojasauce bei Histaminintoleranz häufig gemieden wird, was in Tamari und Maggi steckt und womit Sie stattdessen würzen.

Kurz gesagt: Sojasauce gilt bei Histaminintoleranz als ungünstig, weil sie über Monate fermentiert wird und dabei Histamin entsteht. Als Ersatz eignet sich eine nicht fermentierte Würzsauce wie Basic Asia Coco Aminos, laborgeprüft histaminarm und 1:1 verwendbar.

Warum problematisch? Überblick Die Alternative Rezepte Häufige Fragen

Warum Sojasauce bei Histaminintoleranz problematisch ist

Sojasauce entsteht, indem Sojabohnen und meist Weizen mit Salz und Schimmelpilzkulturen über Monate reifen. Bei dieser Fermentation bauen Mikroorganismen Eiweiß ab, und dabei entsteht Histamin. Je länger und wärmer die Reifung, desto mehr. Der Gehalt schwankt von Flasche zu Flasche stark, deshalb lässt sich Sojasauce schlecht dosieren.

Dazu kommt: Viele Menschen mit Histaminintoleranz reagieren schon auf kleine Mengen. Ein Schuss Sojasauce in der Pfanne kann reichen, um das „Fass“ zum Überlaufen zu bringen.

Monatelange Fermentation

Bei der Reifung bauen Mikroorganismen Eiweiß ab, dabei entsteht Histamin.

Gehalt schwankt stark

Je länger und wärmer die Reifung, desto mehr Histamin. Von Flasche zu Flasche verschieden.

Kleine Mengen reichen

Schon ein Schuss Sojasauce in der Pfanne kann zu viel sein.

Sojasauce und ähnliche Würzsaucen im Überblick

WürzsauceEinschätzungWarum
Sojasauce, klassisch gebraut● wird häufig gemiedenMonatelange Fermentation, Histamingehalt schwankt stark
Tamari● wird häufig gemiedenEbenfalls fermentierte Sojasauce, nur ohne oder mit wenig Weizen
Miso, Fischsauce● wird häufig gemiedenFermentiert und lange gereift
Speisewürze wie Maggi● wird häufig gemiedenWürze aus Eiweiß-Hydrolysat und Hefeextrakt
Basic Asia Coco Aminos● laborgeprüft histaminarmNicht fermentiert, ohne Soja und Weizen, nur drei Zutaten

Auch Tofu und andere Sojaprodukte stehen auf vielen Listen bei den eher gemiedenen Lebensmitteln, etwa im Merkblatt der TU München. Fermentierte Sojaprodukte wie Miso oder Tempeh gelten als besonders reich an biogenen Aminen.

Basic Asia Coco Aminos von Eat Tolerant

Die Alternative: Basic Asia Coco Aminos

Basic Asia Coco Aminos von Eat Tolerant besteht nur aus Kokosblütennektar, Wasser und Meersalz. Die Würzsauce wird nicht fermentiert, enthält weder Soja noch Weizen und ist laborgeprüft histaminarm.

  • Geschmack: fruchtig-würzig, etwas milder und runder als Sojasauce
  • Menge: 1:1 wie Sojasauce, bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen
  • Säure dazu: Ein Spritzer Verjus ersetzt Reisessig oder Limette
Basic Asia im Shop

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Rezepte mit Basic Asia statt Sojasauce

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Asiatische Hackbällchen mit Basic Asia

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Rezept und Foto: kochtrotz.de

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Häufige Fragen zu Sojasauce und Histamin

Klassisch gebraute Sojasauce reift über Monate. Bei dieser Fermentation entsteht Histamin, der Gehalt schwankt je nach Herstellung stark. Bei Histaminintoleranz wird Sojasauce deshalb häufig gemieden.

Gut geeignet ist eine nicht fermentierte Würzsauce wie Basic Asia Coco Aminos aus Kokosblütennektar, Wasser und Meersalz. Sie wird 1:1 wie Sojasauce verwendet und ist laborgeprüft histaminarm.

Speisewürzen wie Maggi bestehen meist aus Würze aus Eiweiß-Hydrolysat und Hefeextrakt. Auf vielen Verträglichkeitslisten stehen sie deshalb ebenfalls bei den eher gemiedenen Lebensmitteln.

Nein. Tamari ist eine Sojasauce ohne oder mit wenig Weizen, wird aber ebenso fermentiert. Für den Histamingehalt macht das keinen Unterschied.

Ja. Basic Asia Coco Aminos von Eat Tolerant ist nicht fermentiert, enthält weder Soja noch Weizen und ist laborgeprüft histaminarm. Wie gut Sie es vertragen, ist trotzdem individuell.