Polsterzipfl mit Topfenteig und Ribiselmarmelade
Mürbe Topfenteig-Dreiecke, gefüllt mit Marmelade und noch heiß mit Staubzucker bestreut. Dazu ein Rezept für schnelle Chia-Marmelade mit Verjus extra-sauer.
Zutaten
Für den Teig
- 1 Ei
- 250 g Butter weich, in Stücken
- 250 g Magertopfen
- 420 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Staubzucker zum Bestreuen
Für die Füllung
- Marmelade nach Wahl, oder selbst gemacht
Für die schnelle Marmelade (optional)
- Obst nach Wahl z. B. Ribiseln
- Vinberg Verjus extra-sauer
- Süße nach Wahl z. B. Agavendicksaft
- Chiasamen nach Gefühl
Anleitungen
Teig
- Das Ei trennen.
- Eidotter, Butter, Topfen, Mehl und Salz vermengen und den Teig 2 Minuten kneten.
- Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Formen und backen
- Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
- Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 2–3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen und mit einem Pizzaschneider in ca. 6 cm große Quadrate schneiden.
- Auf jedes Quadrat einen halben TL Marmelade geben, die Ränder mit Eiklar bestreichen, zu Dreiecken zusammenklappen und festdrücken.
- Die Bleche nacheinander ca. 15 Minuten goldbraun backen und die Polsterzipf noch heiß mit Staubzucker bestreuen.
Notizen
Für die schnelle Marmelade Obst nach Wahl, zum Beispiel Ribiseln, mit Vinberg Verjus extra-sauer und Süße nach Wahl aufkochen, Chiasamen nach Gefühl einrühren und kalt stellen. Wer keine Zeit hat, nimmt einen fertigen Fruchtaufstrich. Wie gut einzelne Zutaten vertragen werden, ist individuell.