Histaminarme Rezepte, Nachspeisen

Ein Klassiker der österreichischen Weihnachtsbäckerei: zarte Dreiecke aus Topfenteig, gefüllt mit Marmelade und noch heiß mit Staubzucker bestreut. Julia füllt sie mit schneller Ribiselmarmelade, die sie mit Vinberg Verjus extra-sauer und Chiasamen selbst macht. Wer es eilig hat, nimmt einen fertigen Fruchtaufstrich. Das Rezept stammt von Julia (@julia.ohnehistamin).

Polsterzipfl mit Topfenteig und Ribiselmarmelade

Julia (@julia.ohnehistamin)
Mürbe Topfenteig-Dreiecke, gefüllt mit Marmelade und noch heiß mit Staubzucker bestreut. Dazu ein Rezept für schnelle Chia-Marmelade mit Verjus extra-sauer.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Gericht Gebäck
Küche Österreichisch
Portionen 2 Backbleche

Zutaten
  

Für den Teig

  • 1 Ei
  • 250 g Butter weich, in Stücken
  • 250 g Magertopfen
  • 420 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • Staubzucker zum Bestreuen

Für die Füllung

  • Marmelade nach Wahl, oder selbst gemacht

Für die schnelle Marmelade (optional)

  • Obst nach Wahl z. B. Ribiseln
  • Vinberg Verjus extra-sauer
  • Süße nach Wahl z. B. Agavendicksaft
  • Chiasamen nach Gefühl

Anleitungen
 

Teig

  • Das Ei trennen.
  • Eidotter, Butter, Topfen, Mehl und Salz vermengen und den Teig 2 Minuten kneten.
  • Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Formen und backen

  • Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
  • Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 2–3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen und mit einem Pizzaschneider in ca. 6 cm große Quadrate schneiden.
  • Auf jedes Quadrat einen halben TL Marmelade geben, die Ränder mit Eiklar bestreichen, zu Dreiecken zusammenklappen und festdrücken.
  • Die Bleche nacheinander ca. 15 Minuten goldbraun backen und die Polsterzipf noch heiß mit Staubzucker bestreuen.

Notizen

Für die schnelle Marmelade Obst nach Wahl, zum Beispiel Ribiseln, mit Vinberg Verjus extra-sauer und Süße nach Wahl aufkochen, Chiasamen nach Gefühl einrühren und kalt stellen. Wer keine Zeit hat, nimmt einen fertigen Fruchtaufstrich. Wie gut einzelne Zutaten vertragen werden, ist individuell.
Suchbegriff Polsterzipfl, Ribiselmarmelade, Topfenteig, Verjus extra-sauer, Weihnachtsbäckerei