Guiso vegano de lentejas con verduras
Un guiso de lentejas vegano y reconfortante con cúrcuma, curry y leche de coco; el verjus le aporta una acidez delicada. Pensado para ser bajo en histamina: utilice un caldo de verduras sin levadura. Receta de Sonnenfrosch.
Ingredientes
- 2 l caldo de verduras sin levadura si evita la histamina
- 1 cebolla
- 200 g verduras p. ej., puerro, zanahorias, calabacín
- 1 hoja de laurel
- 2 cdta cúrcuma
- 2 cdta curry
- 2 cda verjus
- 10 granos de pimienta machacados
- 50 g trigo sarraceno enjuagado
- 200 g lentejas rojas o amarillas
- 2 cda aceite de oliva
- hierbas frescas
- 1 lata pequeña leche de coco
Instrucciones
- Calentar el aceite en una olla. Rehogar la cebolla y las verduras durante 5 minutos.
- Tostar brevemente el curry, el laurel y la cúrcuma y desglasar con verjus.
- Añadir el caldo y el trigo sarraceno y cocer a fuego lento 15 minutos.
- Añadir las lentejas y cocer otros 15 minutos.
- Terminar con la leche de coco, las hierbas frescas y la pimienta. Probar y rectificar de sal y especias.
Notas
Consejo en caso de intolerancia a la histamina: compre lentejas secas y cuézalas usted mismo, no de lata. Las legumbres se mencionan a veces como liberadoras de histamina, pero muchas personas toleran bien las lentejas recién cocidas. La tolerancia de cada ingrediente varía de una persona a otra.