(Nep-)citroencake met verjusglazuur
Een smeuïge, luchtige cake met glutenvrije meelsoorten, helemaal zonder citroen: Vinberg Verjus sauer zorgt in het beslag en in het glazuur voor het frisse zuur.
Ingredients
Voor de cake
- 150 g witte rijstebloem
- 70 g fijn maïsmeel
- 50 g aardappelzetmeel
- 35 g vanillepuddingpoeder
- 150 g zachte boter
- 150 g rietsuiker
- 3 eieren medium
- 100 ml plantaardige drink
- 40 ml Vinberg Verjus sauer
- 1,5 tl wijnsteenbakpoeder
- 0,25 tl zuiveringszout
- 1 snufje zeezout
Voor het verjusglazuur
- 100 g poedersuiker
- 2–3 tl Vinberg Verjus sauer
Instructions
Beslag
- Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Klop boter en rietsuiker enkele minuten romig. Klop de eieren er een voor een door.
- Meng rijstebloem, maïsmeel, aardappelzetmeel, puddingpoeder, bakpoeder, zuiveringszout en zeezout.
- Roer de droge ingrediënten afwisselend met de plantaardige drink en de verjus kort door tot een glad beslag.
Bakken
- Giet het beslag in de cakevorm en bak ongeveer 45–55 minuten. Doe de prikproef.
- Laat de cake 10–15 minuten in de vorm rusten, haal hem eruit en laat volledig afkoelen.
Glazuur
- Roer poedersuiker en verjus tot een dik glazuur en verdeel het over de afgekoelde cake.
Notes
Maïsmeel geeft de cake zijn licht gele kleur. Voor een glutenvrije cake let u erop dat puddingpoeder en bakpoeder glutenvrij zijn. Hoe goed afzonderlijke ingrediënten worden verdragen, verschilt per persoon.