Wegański krem z borowików i ziemniaków z verjus
Kremowa, wegańska zupa z ziemniaków, pora i borowików, doprawiona na koniec odrobiną verjus. Pomyślana jako uboga w histaminę: osoby unikające cytryny mogą pominąć skórkę i dodać nieco więcej verjus. Przepis: Ulrike Seidler, Uli’s Veganeria w Wiedniu.
Składniki
- oliwa z oliwek
- 1 średni por
- 2 średnie marchewki
- 1 ząbek czosnku
- ok. 300 g mączyste ziemniaki obrane, surowe
- 1 garść borowiki pokrojone; lub suszone, namoczone borowiki albo 2 łyżeczki mąki z borowików
- 1 l bulion warzywny lub woda
- świeża natka pietruszki
- skórka otarta z ¼ cytryny opcjonalnie
- ½ łyżeczki kminek
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- ½ łyżeczki mielona kolendra
- ok. 1 łyżka verjus do smaku
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- niesłodzone mleko ryżowe opcjonalnie, dla kremowej konsystencji
Instrukcje
- Marchewki, por, ziemniaki i czosnek pokroić i lekko podsmażyć na oliwie z kminkiem, kolendrą, gałką muszkatołową i borowikami.
- Zalać bulionem lub wodą i gotować do miękkości.
- Zmiksować blenderem na gładki krem.
- Doprawić solą, pieprzem, skórką z cytryny i verjus, krótko zagotować i posypać natką pietruszki.
- Jeśli zupa jest zbyt gęsta lub dla bardziej kremowej konsystencji, zmiksować z odrobiną niesłodzonego mleka ryżowego.
Uwagi
To, jak dobrze tolerowane są poszczególne składniki, jest sprawą indywidualną.