Die kleinen französischen Muschelküchlein bekommen hier eine blumige Note: Holunderblütensirup und ein Schuss Vinberg Verjus fruchtig mild machen den Teig aromatisch, ohne ihn zu beschweren. Wichtig ist die Ruhezeit im Kühlschrank, dann gelingt die typische Wölbung. Ein Rezept von Nina B. (@ninas_backstuebchen), histaminarm gedacht.

Madeleines mit rosa Glasur und Blütenblättern, daneben Madeleines mit Staubzucker

Madeleines mit Holunderblüte und Verjus

Nina B. (@ninas_backstuebchen)

Zarte Madeleines mit Holunderblütensirup und einem Schuss Verjus fruchtig mild.

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 12

Gesamtzeit 1 30

Gericht Dessert, Gebäck

Küche Französisch

Portionen 1 Blech (Madeleine-Form)

Zutaten

150 g Butter plus etwas für die Form
3 Eier
150 g Zucker
1 Prise Salz
180 g Mehl plus etwas für die Form
½ TL Backpulver
½ TL Natron
1 EL Holunderblütensirup
1 EL Vinberg Verjus fruchtig mild

Anleitungen

Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eier, Zucker und Salz schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und mit Holunderblütensirup und Verjus zur Eimasse geben. Die flüssige Butter unterrühren und alles gründlich verrühren.
Den Teig zugedeckt [wprm-timer minutes=“60″]1–2 Stunden[/wprm-timer] im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Madeleine-Form einfetten und bemehlen und die Mulden zu drei Vierteln mit Teig füllen.
Die Madeleines etwa [wprm-timer minutes=“12″]12 Minuten[/wprm-timer] goldbraun backen, kurz in der Form abkühlen lassen und nach Belieben dekorieren.