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Un ragoût vegan qui réchauffe les journées fraîches : lentilles corail ou jaunes, légumes, curcuma et lait de coco. Au lieu du vinaigre ou du citron, c’est le verjus Vinberg qui lui donne sa fine acidité. La recette est signée Sonnenfrosch.
Ragoût de lentilles vegan aux légumes
Un ragoût de lentilles vegan et réconfortant au curcuma, au curry et au lait de coco ; le verjus lui apporte une acidité délicate. Pensé pour être pauvre en histamine : utilisez un bouillon de légumes sans levure. Recette de Sonnenfrosch.
Ingrédients
- 2 l bouillon de légumes sans levure si vous évitez l’histamine
- 1 oignon
- 200 g légumes p. ex. poireau, carottes, courgette
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à café curcuma
- 2 c. à café curry
- 2 c. à soupe verjus
- 10 grains de poivre concassés
- 50 g sarrasin rincé
- 200 g lentilles corail ou jaunes
- 2 c. à soupe huile d’olive
- herbes fraîches
- 1 petite boîte lait de coco
Instructions
- Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir l’oignon et les légumes 5 minutes.
- Ajouter le curry, le laurier et le curcuma, les faire griller brièvement, puis déglacer au verjus.
- Ajouter le bouillon et le sarrasin et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter les lentilles et laisser mijoter encore 15 minutes.
- Terminer avec le lait de coco, les herbes fraîches et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Notes
Conseil en cas d’intolérance à l’histamine : achetez des lentilles sèches et faites-les cuire vous-même, pas en conserve. Les légumineuses sont parfois citées comme libérateurs d’histamine, mais beaucoup de personnes tolèrent bien les lentilles fraîchement cuites. La tolérance de chaque ingrédient varie d’une personne à l’autre.
